06 novembre 2009
Le creusois - Limousin
Une belle cata oui !!! J'ai voulu faire ma grande et du coup mon four était bon à nettoyer. Alors pour tous les intrépides de la spatule en bois, les téméraires de la cocotte en fonte, ne tenter pas de faire ce gâteau dans des moules à muffin !!! Ça explose ces petites bêtes quand elles n'ont pas assez de place pour gonfler.
Ingrédients:
- 2 verres de poudre de noisettes
- 4 verres de sucre en poudre
- 1 verre de blancs d'œufs
- 1 belle cuillère à soupe de farine
- 100g de beurre fondu
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter les blancs d'oeuf montés en neige et la farine.
Remuer et incorporer le beurre.
Remuer et faire cuire à 180°C 30 minutes.
Je pense que mon verre était un peu gros, et un moule à manquer aurait peut-être été un peu mieux.
05 novembre 2009
Châtaignes au four - Limousin
Ingrédients:
- 2 sales mômes plein d'énergie
- 1 chéri qui connait un endroit plein de grosses châtaignes
- une môman gourmande toujours partante pour fatiguer ses crapouillaux
- des bottes
Habiller les sales mômes de façon à les aimer encore lorsqu'ils reviendront de leur promenade avec le pantalon plein de boue et de feuilles séchées. Ne pas oublier les bottes pour écraser les bogues sans se piquer les pieds.
Ramasser un bon sac de grosses châtaignes.
Préchauffer le four à 180°C.
Inciser les châtaignes avec un couteau à office et les mettre dans le lèche-frite.
Cuire une bonne vingtaine de minutes.
Pour un meilleure épluchage, les mettre 10 minutes dans du journal après la cuisson.
S'armer de patience pour l'épluchage surtout si la récolte à été très fructueuse.
04 novembre 2009
Farcidure - Limousin
L'intérêt que je trouve à mon escapade à travers la France, c'est de découvrir tous ces plats dont j'ignorais l'existence. Mais le problème survient lorsqu'il faut faire des recherches sur la consistance, les ingrédients, la forme.. du plat final. Je peux vous assurer que de véritables batailles sont livrées sur la blogosphère pour savoir si l'on met des lardons ou non dans la truffade, à insister sur le fait que le millard ne se fait qu'avec des cerises noires...
Pour la recette d'aujourd'hui c'est la forme qui m'a posé problème. Dans plusieurs recettes il fallait faire des boulettes mais en pratique ça s'est révélé impossible !!!
Avec un peu plus de recherches j'ai trouvé la même recette sous forme de crêpe. Adoptée ;)
Ingrédients:
- 1,5kg de pommes de terre
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- 50g d'oseille
- du persil
- 1csp de farine
- 150g de lardons (allumettes pour moi)
- 1L de bouillon de légumes
- sel,poivre
Peler et râper les pommes de terre.
Les sécher et les mettre dans un grand saladier.
Ajouter les œufs battus, l'ail écrasé, l'oseille et le persil hachés, la farine, les lardons, le sel et le poivre.
Remuer.
Faire fondre un morceau de beurre dans une ou deux grande(s) poêle(s) et verser la préparation.
Laisser cuire doucement à couvert 30/45 minutes en arrosant régulièrement avec le bouillon.
03 novembre 2009
Le fondu Creusois - Limousin
Après avoir lu plusieurs recettes j'ai jeté mon dévolu sur celle qui parait-il est l'unique, la vraie, l'original, la diététique .... ok je retire diététique.
Mais pour un dimanche soir je trouve ça sympa.
Ingrédients:
* des frites
* 1 camembert
* du lait
Couper le camembert en petits morceaux et les mettre dans une casserole.
Mettre du lait à moitié de la hauteur.
Faire chauffer doucement en remuant pour faire fondre le camembert.
Si le résultat obtenu est trop liquide, tricher en rajoutant 1 csp de maïzena.
Servir dans un bol où chacun pourra tremper sa frite.
Ce plat se prépare plus traditionnellement avec un fromage de vache de pays où on trempe des pommes de terre sautées et on l'accompagne souvent d'une omelette.
Sinon un peu plus de légèreté avec une photo prise par Irisa et qui nous demande d'imaginer l'histoire de cette grenouille.
Aimant ces petites bêtes depuis ma plus tendre enfance (je ne vous dirais pas que même le bouton à tirer de ma chasse d'eau est une figurine de grenouille !!), j'en ai rencontré pas mal. Je connais donc bien l'histoire de Batricia (le petit nom de la grenouille en photo) qui, abandonnée par ses parents dans un ru, s'est vu adoptée par une famille de hérisson. Depuis, un peu comme le film 4 bassets pour un Danois dont l'auteur s'est largement inspiré de l'histoire de Batricia, elle a un problème d'identification et persiste à s'accrocher à ce cactus qu'elle prend pour son prince charmant. Triste histoire qui ne manque cependant pas de piquant.
02 novembre 2009
Le Limousin
Le Limousin
Départements :
- Corrèze (19)
- Creuse (23)
- Haute-Vienne (87)
Identité régionale :
- Préfecture: Limoges / 747 communes / 43hab/km2
- Après la Corse c'est la deuxième région de France la moins peuplée.
- De nombreux cours d'eau prennent leur source dans le Limousin qui possède ainsi un grand nombre d'étendues d'eau représentant 12 000 hectare.
- le Châtaignier qui se trouve sur le logo du Conseil régional est l'arbre symbole du Limousin.
- Les derniers loups de souche française peuplaient le Limousin.
- On trouve deux jeunes parcs naturels régionaux: le parc naturel régional Périgord Limousin (créé en 1998) et le parc naturel régional de Millevaches en Limousin (créé en 2004)
Visites à faire :
1) les musées, expo et jardins
- Par un après-midi pluvieux, allez écouter l'histoire de Marion au scénovision de Bénévent l'Abbaye
- Visitez une exposition hors du commun à Veyrac
- A proximité du Château de Castel Novel se trouve Les Jardins de Colette, parc floral contemporain de près de 5 ha où vécu l'écrivain.
2) autres visites
- les amoureux des pierres se rendront au sommet du mont Barlot sur la commune de Toulx-Sainte-Croix pour y admirer les Pierres Jaumâtres
- les amoureux des ponts ne seront pas en reste non plus avec par exemple le Pont de Sénoueix
- Visitez Collonges-la-Rouge qui fait partie des plus beaux villages de France, lieu où est née l'idée de créer cette association en 1982.
- Si vous rencontrez un pêcheur à la mouche le long d'une rivière demandez lui gentiment de vous faire voir ses plumes de coq de pêche
- de l'intérieur de la grotte des orgues de Bort 6 500 000 ans vous contemplent.
- le Pré aux Escargots à Mourioux-Vieilleville vous apprendra comment on élève des escargots au grand air
Les spécialitées :
le pâté aux pommes de terre / le porc cul-noir / le milhassou corrézien / le clafoutis à la cerise / le bouligou / la galétous / le massepain / les petits ventres / la châtaigne / le ris de veau limousin / les myrtilles / la bourriquette / la bréjaude.
Les recettes de la quinzaine :
- soupe de marrons
- farcidure
- flognarde aux pommes
- châtaignes au four
- le fondu creusois
- le creusois
- la mique corrézienne
- tarte à la myrtille
Pour chaque région j'essaierais de trouver les visites les plus insolites car pour ce qui est des lieux "traditionnels" il est assez facile de se renseigner.Aussi à chaque région visitée j'invite ceux qui connaissent des sorties sympathiques et qui changent de l'ordinaire à laisser un petit message pour ceux qui seraient intéressés.
sources utilisées dans cet article:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Limousin
http://fr.wikipedia.org/wiki/Collonges-la-Rouge
31 octobre 2009
Cornet de Murat - Auvergne
Encore une fois je finis mon tour de région sur une note sucrée. Une petite douceur toute légère et délicieuse pour laquelle existe une belle fête.
Ingrédients:
- 75g de blanc d'œuf
- 75g de sucre glace
- 75g de farine
- 75g de beurre fondu
Battre légèrement le sucre avec les œufs.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger.
Sur une plaque beurrée ou une feuille de papier cuisson, faire avec le dos d'une cuillère à soupe des cercles de pâte de 10 cm de diamètre environ.
N'en faire que 4-5 à la fois à moins d'avoir 4 mains (attention pas d'enfant la manip se fera à chaud voir brûlant).
Mettre à four chaud 200°C 5-8 minutes, en surveillant en permanence, la cuisson est très rapide surtout arrivé aux dernières fournée où le four est bien chaud.
Quand le bord des disques est bien doré (comme pour des tuiles) sortir du four et faire des cornets rapidement.
C'est très chaud (mes petits doigts rouges peuvent en témoigner) et il faut être rapide car le biscuit durci rapidement.
Je me suis servi des verres à verrine assez étroits pour garder la forme pendant que le biscuit refroidissait.
Pour la recette traditionnelle, garnir les cornets de chantilly. Pour le fun on peut imaginer une mousseline au chocolat ou une mousse de fruits rouge.
JE CROIS QUE C'ÉTAIT BON
Fin de ce tour en Auvergne
A demain pour découvrir le Limousin
Le millard - Auvergne
En voilà un petit goûter bien sympathique qui ressemble fort au clafoutis.
Ingrédients:
- 100g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 20 cl de lait
- 100g de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 400g de cerises
Battre le sucre avec les œufs.
Ajouter la farine, le sel et la levure.
Délayer avec le lait.
Dans un moule beurré disposer les cerises et verser la pâte par dessus.
Mettre au four 30-40 minutes à 180°C.
Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
Et sinon pour ma deuxième tentative de sa brioche à l'orange et bien voilà le résultat, un pâté assez moelleux !! Babouchka je t'entend rire d'ici.
J'ai tout fait pareil sauf pour la farine, j'ai mis 350g de farine et 100g de pralin maison. C'est quand même pas mon pralin qui empêche la levure de faire gonfler la pâte ?!!! Bon pour la troisième tentative (oui je sais je suis très tenace) je m'abstiendrai de pralin.
30 octobre 2009
Lancement du Muffin Monday #18
Pas facile facile de trouver un thème après tous ceux déjà réalisés. Petit rappel en piquant la liste de Griottes qui a organisé le MM#16:# MM01 : ? # MM02 : Le Muffin qui te fais dire “Oooohh”
# MM03 : Muffins Epicés # MM04 : Muffins & Boissons # MM05 : Muffins Régressifs # MM06 : Muffins Exotiques # MM07 : Muffins Salés # MM08 : Muffins Chocolat # MM09 : Muffins d’Eté # MM10 : Muffins Rose # MM11 : Muffins d’Automne # MM12 : Muffins Festifs # MM13 : Muffins Pays du monde # MM14 : Muffins Lait de coco # MM15 : Muffins Cœur surprise
# MM16 : Muffins Arc en ciel
# MM17 : Muffins du Ramadan
Et pour cette 18ème édition je vous propose un thème qui associe deux de mes activités préférées: la cuisine et la lecture
La règle est très simple, il suffit de faire "ressentir une œuvre littéraire à travers un Muffin " , dixit Laurent , que ce soit inspiré par un personnage, l'histoire en elle-même, le lieu etc... le choix du support reste assez ouvert pour permettre à chacun suivant ses lectures de pouvoir participer (roman, BD, magazine, oui même le programme télé si ça vous inspire). La seule contrainte que j'impose c'est d'expliquer en quelques mots (ou lignes pour les plus bavards) le choix des ingrédients.
Vous avez jusqu'au 12 décembre minuit pour poster vos recettes avec une jolie photo sur votre blog et me l'indiquer en laissant un commentaire sur ce billet . Pour ceux qui ne possèdent pas de blog envoyez moi votre recette (et la photo) en cliquant sur "contactez l'auteur".
Pour le vote je serai bien épaulée grâce à Christelle et à Laurent qui se trouvaient également sur le podium du MM#17 et font donc partie du jury avec moi.
A vos moules et mini moules, laisser parler vos émotions.
Et comme tout est toujours plus clair avec un exemple et bien j'en donne deux ;)
Mon premier muffin est inspiré par la BD Largo Winch
Ingrédients pour 15 mini muffins:
- 110g de farine
- 40g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 cc de sel
- 115 ml de lait
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 50g de comté affiné en petits dés
- 3-4 beaux champignons de Paris en dés
- 4 tranches de viande de grison déchirées en morceaux
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Verser par dessus les ingrédients "humides" et remuer le tout.
Ajouter la garniture (à savoir le comté, les champignons et la viande de grison). Remuer.
Verser dans les moules à muffins et mettre à four chaud 20-25 minutes à 180°C.
Jeter un œil (pas trop fort) en court de cuisson, en chaleur tournante c'est plus rapide.
Je les ai préférés tièdes plutôt que froids et je suis assez satisfaite de moi pour cette association d'ingrédients.
Mon deuxième muffin est inspiré de ma lecture du moment
Ce livre est extraordinaire. Daniel Tammet l'auteur est atteint du syndrome d'Asperger ( Rain Man), une forme d'autisme et nous explique comment il fonctionne, ses sentiments, ses facultés mathématiques, sa perception des choses. Je suis en extase devant ce livre parce qu'il nous aide à mieux comprendre ce qui se passe dans la tête des autistes et donc nous ouvre quantités de portes. Ce jeune homme a durement travaillé son côté social, il s'est battu contre lui même pour réussir aujourd'hui à vivre quasiment normalement.
J'ai donc choisis des ingrédients toniques parce que ce livre me donne la pêche, il en ressort une énergie formidable et, forcément, du bleu.
Ingrédients pour 15 mini muffins:
- 110g de farine
- 40g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 cc de sel
- 115 ml de lait
- 1 œuf
- 100g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 cc de curaço
- le jus d'1/2 citron vert
- le zeste d'1/2 citron vert
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter par dessus les ingrédients "humides" et remuer le tout.
Verser dans les moules à muffins et mettre à four chaud 20 minutes à 180°C.
Attention en chaleur tournante c'est plus rapide.
Bon mon bleu a tourné au bleu-vert mais j'ai bien retrouvé dans le goût le pep's que me donne ce livre.
A vous maintenant................
28 octobre 2009
Aligot - Auvergne
Je crois qu'une chose est sure, ce n'est pas le moment de me mettre au régime !!! Enfin c'est pour la bonne cause, il faut bien que j'instruise culinairement mes enfants.
Ingrédients:
- 1 kg de pomme de terre pour la purée
- 400g de tome (fraiche si vous avez la chance d'en trouver !!!)
- 200g de crème fraiche épaisse
- 2 gousses d'ail
Les faire cuire à l'eau avec les gousse d'ail dégermées.
Une fois cuitent retirer l'ail et écraser au presse purée les pommes de terre.
Ajouter la crème fraiche et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter alors la tome en lamelles et remuer énergiquement jusqu'à faire un ruban.
Cet aligot a très bien accompagné mon filet mignon enlardé façon papa stephimat qui était merveilleusement tendre et parfumé grâce au lard fumé.
Et pour le dessert ?? Un gâteau au chocolat-noisette fait avec amour par la fille de la nourrice de mes enfants. Oui d'accord avec amour peut-être pas, plutôt avec l'espoir que j'arrêterais de lui en quémander un ;)
En tout cas il a pas fini la journée surtout avec la petite crème anglaise qu'on est allé s'acheter avec chouchou.
Bah non madame c'est pas du fait maison parce que je suis pas en vacances môa et que je courre chez la nourrice, à l'équitation de Lucinette, au badminton, après les sales mômes, et que je prépare le prochain Muffins Monday que l'idée elle est toute trouvée qu'il faut juste faire les recettes de lancement et préparer le message.
Vivement la retraite tiens ;o)
27 octobre 2009
Il y a des jours comme ça.....
Les petits drames de la vie, tout est raté, l'envie n'est pas forcement présente et la fatigue n'aide en rien.
Ma brioche à la tomme de Saint-Nectaire est un bel exemple. A l'avenir je vérifierais qu'il n'y ai pas d'ingrédient "rare" dans la liste pour mettre une recette dans la quinzaine. Impossible de mettre la main sur cette tomme fraîche et je suis pourtant allée jusqu'au Mans, espérant en trouver dans les grandes surfaces où le choix de fromages à la coupe est assez grand. J'ai essayé de m'adapter mais le résultat n'est pas terrible.
Je ne publierais donc pas la recette, à moins qu'une personne ai déjà posté la vraie recette et dans ce cas je pourrais faire un lien.
Et cette belle brioche à l'orange proposée par Babouchka, trop fatiguée et pas du tout à ce que je fais j'en ai oublié les œufs. J'ai réussi à bidouiller un truc à la pomme avec (à défaut de sucre parfumé j'ai rajouté 100g de pralin maison).
Assez compact, ça tient au corps mais j'aime bien finalement ce côté rustique un brin croustillant.
Et puis vendredi il a fallu aider Poacher à partir pour lui éviter de trop souffrir. Beaucoup de tristesse et de larmes, de bruits familiers qui ont disparu mais que l'on attend par réflexe, en se demandant pourquoi on n'entend rien avant de réagir après quelques secondes. Surtout dans ma cuisine qui donne sur le jardin et où Monsieur Poupouch prenait plaisir à me faire râler en me faisant jouer les portiers pour lui 5 fois par heure entre deux touillages de casserole. Notre Loulou venait d'avoir 10 ans.
