c'est kan kon mange ??

05 décembre 2009

Mojhettes - Poitou-Charentes

Oups, il me reste trois recettes à découvrir et seulement deux jours !!! Bon comme on dit, ça va le faire. On va un peu se tasser sur le post et surtout se régaler.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de mojhettes ( ou 60g par personnes s'ils sont secs)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• sel ,poivre
• beurre

Mettre les haricots à tremper un nuit s'ils sont secs. Pour des frais, les écosser.
Éplucher et couper l'oignon et la carotte en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter la carotte, l'oignon et l'ail.
Cuire 5 minutes en remuant puis ajouter les haricots et mélanger.
Couvrir d'eau froide à hauteur, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Saler, poivrer et cuire 25-30 minutes à couvert en rajoutant un peu d'eau chaude si besoin.
La cuisson est finie quand les haricots sont fondants.

Les carnivores pourront les servir en accompagnement d'une tranche de jambon de Vendée poêlée de chaque côté.

Je me tâte pour finir mes haricots dans une soupe ou tenter un genre de houmous!! Vu les températures je crois que c'est la soupe qui va le emporter ;)

13 novembre 2009

Soupe de marron - Limousin

Le temps se radoucit mais la pluie laisse une humidité qui s'installe dans les maisons. Alors pour se réchauffer une petite soupe de saison.

Ingrédients:

• 500g de marrons (surgelées et surtout épluchés pour moi)
• 2 blancs de poireaux
• 10 cl de crème liquide
• du persil
• sel, poivre

Pour des marrons frais, inciser la peau, les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide, retirer l'écorce et la peau et cuire 40 minutes dans 2 L d'eau à petit bouillon avec le poireau, le sel et le poivre.
Pour des marrons surgelés, les cuire 15-20 minutes dans l'eau avec le poireau, le sel et le poivre.
Mixer le tout et verser la crème fraiche.
Mélanger et servir bien chaud.

Les plus gourmands peuvent ajouter des lardons, des lamelles de fromages (comté ici) et des croûtons.

J'ai été déçu du goût des marrons anéantis par celui du poireau. Je pense qu'il faudrait faire revenir à la poêle les marrons histoire de les griller un peu et faire ressortir leur arôme.
Sinon c'est une soupe qui cale bien, avec un petit yaourt accompagné de sablés à la farine de châtaigne (et oui toujours dans mes essais pour noël).

Une recette envoyée à Kate pour sa récap sur les recettes de marrons et crème de marrons jusqu'au 30 novembre.

28 octobre 2009

Aligot - Auvergne

Je crois qu'une chose est sure, ce n'est pas le moment de me mettre au régime !!! Enfin c'est pour la bonne cause, il faut bien que j'instruise culinairement mes enfants.

Ingrédients:

• 1 kg de pomme de terre pour la purée
• 400g de tome (fraiche si vous avez la chance d'en trouver !!!)
• 200g de crème fraiche épaisse
• 2 gousses d'ail

Éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre.
Les faire cuire à l'eau avec les gousse d'ail dégermées.
Une fois cuitent retirer l'ail et écraser au presse purée les pommes de terre.
Ajouter la crème fraiche et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter alors la tome en lamelles et remuer énergiquement jusqu'à faire un ruban.

Cet aligot a très bien accompagné mon filet mignon enlardé façon papa stephimat qui était merveilleusement tendre et parfumé grâce au lard fumé.

Et pour le dessert ?? Un gâteau au chocolat-noisette fait avec amour par la fille de la nourrice de mes enfants. Oui d'accord avec amour peut-être pas, plutôt avec l'espoir que j'arrêterais de lui en quémander un ;)
En tout cas il a pas fini la journée surtout avec la petite crème anglaise qu'on est allé s'acheter avec chouchou.
Bah non madame c'est pas du fait maison parce que je suis pas en vacances môa et que je courre chez la nourrice, à l'équitation de Lucinette, au badminton, après les sales mômes, et que je prépare le prochain Muffins Monday que l'idée elle est toute trouvée qu'il faut juste faire les recettes de lancement et préparer le message.
Vivement la retraite tiens ;o)

23 octobre 2009

Truffade - Auvergne

Et bien en voilà une recette qui sait déchainer les foules !!!! J'ai visité pas moins de 30 blogs/sites pour savoir comment la réaliser et je peux vous dire qu'il n'y a pas intérêt de rigoler avec ce plat sous peine de voir les auvergnats se fâcher tout rouge.....de la tradition s'il vous plait.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre
• 250g de tomme fraiche de Cantal
• beurre
• huile
• non, non et trois fois non pas de lardons, c'est pas une tartiflette ça madame, on est auvergnat pas parisien.
• pas d'oignon non plus
• mais mon bon ami l'ail écraserait le goût délicat de la tomme
• oui d'accord on tempère un peu de persil plat haché

Le plat le plus simple:
On épluche les pommes de terre et on les coupe en très fines rondelles.
Dans une cocotte ou une sauteuse on fait fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile.
On ajoute les pommes de terre et pendant que ça cuit doucement (20-30 minutes) on s'occupe de vider le lave-vaisselle, de nettoyer le frigo, de jeter un œil aux réserves pour faire la liste des courses, tout en pensant à remuer de temps en temps.
Quand les pommes de terre sont cuitent, on écrase grossièrement et on pose les lamelles de fromage dessus.
On coupe le feu et on laisse fondre.

Quand c'est tout fondu on remue énergiquement pour bien lier les pommes de terre au fromage et on sert avec une petite salade verte histoire de moins culpabiliser sur la quantité de calories qu'on est sur le point d'avaler.

Pour un effet croustillant, on remet le feu pour faire griller le fromage et on sert comme une galette.

Vous l'aurez compris, ce plat (dont je n'avais jamais entendu parler) est très cher au cœur des auvergnats qui restent intransigeants quant aux ingrédients utilisés. Malheureusement de la tomme fraiche de Cantal ça ne se trouve pas partout donc il est toléré de la remplacer par du Cantal jeune.

Dans mon frigo j'avais un Cantal entre deux et de la tomme "normale", j'ai donc mélangé les deux pour obtenir ma tomme de Cantal.
Ah non ça marche pas comme ça ??? Bon bah on va dire que c'était ma minute blonde alors ;)

En tout cas je me suis régalée.

13 octobre 2009

Les crapiauds du Morvan - Bourgogne

Marrant ce petit nom, il se rapproche de crapouillaux, le surnom de mes loulous. Quand je leur ai dit le nom de ces galettes ils ne voulaient pas me croire et j'ai été obligé de leur faire lire la recette.
Et là moment de fierté, ils savent lire TOUS LES DEUX.....
Et là moment de déprime, j'ai plus de bébééééééééééééééééé sniff......et oui début octobre et chouchou sait déjà quasiment lire.
Et demain l'entrée au collège, les petits copains et petites copines, les scooter et mobylettes et puis le BAC et puis le permis et puis ils m'abandonneront pour s'installer dans leur propre maison nooooooooonnnnnnnnnnnnnn et je ferai quoi moi alors, avec qui je vais touiller les pâtes....bah avec mes petits enfants NA!!!
Oui je sais ça me réussi pas de passer mon après midi à regarder avec nostalgie les photos de mes chouchous bébé sur le PC !!!

Allez un petit réconfort avec la recette de ces délicieuses galettes super moelleuses.

Ingrédients:

• 10 pommes de terre moyennes
• 2 œufs
• 2 petits suisse (ou 80g de fromage blanc en faisselle)
• 60g de farine
• 80g de gruyère râpé
• 2-3 csp de crème fraiche
• du persil
• sel,poivre
• beurre
• huile de tournesol

Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée avec une fourchette.
Dans un saladier mélanger les œufs, les petits suisse et la farine.
Ajouter le gruyère, la purée, la crème fraiche et le persil.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Dans une grande poêle faire fondre un morceau de beurre et ajouter 1 csp d'huile.
Faire mousser et déposer des galettes de la préparation.
Faire dorer quelques minutes de chaque côté .
Poser sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Ma technique pour faire les galettes: avec des mains propres et bien sèches, prendre une bonne noix de préparation, la rouler rapidement entre les deux paumes et la jeter dans la poêle puis étaler rapidement avec le bout des doigts.

Conclusion: je n'ai mis que la moitié de la quantité des ingrédients et du coup je n'ai pu manger qu'une petite galette, les crapouillaux se sont régalés et j'ai du encore me sacrifier. Mais c'est pour ça que j'aime cuisiner, les voir se régaler me satisfait emplement (quoique une petite galette de plus aurait pas été de refus.....)

06 octobre 2009

Haricots à la bourguignonne - Bourgogne

Enfin des légumes !!!! C'est fou ce que la cuisine paysanne comporte comme plats de pommes de terre, j'ai l'impression d'en avoir mangé des kilos. Alors quand j'ai vu cette recette je l'ai immédiatement notée.

Ingrédients:

• 800g de haricots verts frais (ou 1 grosse boite pour les plus pressés)
• 150g de lard (ou des allumettes encore pour les plus pressés)
• 1 oignon
• 1 grosse tomate (ou 1 boite de tomates pelées toujours pour les plus pressés)
• du beurre
• sel, poivre

Si les haricots verts sont frais, les préparer avant.
Faire des bâtonnets avec le lard.
Peler et émincer l'oignon.
Ébouillanter la tomate pour la peler puis la couper en tranches.
Dans une sauteuse faire rissoler les lardons, ajouter l'oignon et cuire ensemble 2 minutes.
Ajouter les haricots verts et la tomate.
Mélanger et cuire à couvert 5 minutes.
Saler, poivrer et servir bien chaud.

Çà change des classiques haricots verts au beurre et servi avec un œuf au plat les enfants ont tout mangé.

23 septembre 2009

Pommes parisienne - Ile-de-France

Vous connaissez la cuillère parisienne, celle qui ne sert en général que l'été pour faire des billes de melon ? A moins que vous ne soyez aussi gourmand que nous et que vous l'utilisiez pour faire des mini-boules de glace à tous les parfums présent dans le congèl (et même pas honte !!)
Avec cette recette on va l'utiliser pour fabriquer des petites boules dorées.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre
• de l'huile
• du beurre
• sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les laver et à l'aide de la cuillère parisienne faire autant de boules que possible (garder les chutes pour renforcer un gratin de chou-fleur par exemple).
Déposer les boules dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
Dès que l'eau boue égoutter les boules et les éponger.
Dans une sauteuse mettre de l'huile et y cuire les pommes de terre 15 minutes en les remuant de temps en temps.
Ajouter alors un morceau de beurre et faire dorer.

14 septembre 2009

La tourte berrichonne - Centre

Une recette paysanne très simple et que l'on peut préparer à l'avance en réduisant le temps de cuisson pour finir en enfournant le temps restant avant le repas. Accompagné d'une salade bien assaisonnée c'est un repas du soir idéal.

Ingrédients:

• 3 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de persil haché
• 1,2 kg de pomme de terre à chair fondante
• 2 pâtes feuilletées
• beurre
• sel, poivre
• 1 œuf
• 25cl de crème liquide (crème de soja ici)

Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Les laver et les essuyer pour ôter la fécule.
Mettre le four à préchauffer à 210°C.
Dans un plat à tarte étaler une pâte feuilletée et la piquer.
Verser une couche de pomme de terre, de l'ail et du persil hachés, du sel et poivre et quelques lamelles de beurre. Recommencer jusqu'à épuisement.
Couvrir avec la deuxième pâte coupée à la taille du moule et joindre les deux en ayant badigeonné le tour avec l'œuf battu.

Faire un trou au centre et mettre un rouleau de papier cuisson pour la cheminée et verser la crème liquide.
Dorer avec le reste d'œuf battu et faire des dessins au couteau.
Mettre au four à 180°C pendant 1h15.

Donner les chutes de la deuxième pâte aux chouchoux et les laisser faire :

16 mai 2009

flan de rhubarbe au chèvre

Il parait que la rhubarbe est un légume !!!

Alors une recette salée s'impose mais n'ayant jamais cuisiné ce "légume" sans macération sucrée au préalable, la chose ne fut pas si simple.
Pour la forme, un flan serait parfait. Le vrai problème est de savoir avec quoi marier la rhubarbe.
Il m'aura fallu le temps d'épluchage et de découpe en tout petit morceaux pour avoir une idée (et quelques tours dans le frigo...).

Ingrédients pour 2 ramequins:

• 1 tige fine de rhubarbe
• 1 œuf
• 20g de farine
• 10cl de crème de soja
• 3 petits chèvre frais (70g environ je pense)

Mélanger tous les ingrédients et verser dans les ramequins.
Mettre à four chaud à 200°C pendant 15 minutes.
Servi avec une truite arrosée de crème de soja c'était excellent, les crapouillauds ont tout mangé et même réclamé d'autres flans.
En faisant deviner aux enfants les ingrédients du flan, ils ont trouvé tous les deux un goût de pomme. C'est vrai que la rhubarbe avait ce petit goût rafraichissant sans acidité et s'associe très bien avec le chèvre.

Également testé version méditerranéenne avec 2 csp de sauce tomate basilic du commerce à la place de la crème de soja et 40g de pignons de pin grillés à la place du chèvre.

Le résultat de ce creusage de méninge est pour le légume vedette actuellement chez cuisine plurielle

25 mars 2009

Endives braisées au Maroilles

Les endives je les mange toujours de la même façon, en salade ou au jambon/béchamel. Alors pour changer un peu une recette toute simple qui demande de s'y prendre un peu à l'avance et qui permet de faire un bon déjeuner.

Ingrédients:

• 1 belle endive par personne
• du beurre
• 1 pomme coupée en gros morceaux
   
• quelques tranches fines de Maroilles

Enlever les premières feuilles des endives si elles sont abimée, le cône à la base pour ceux qui n'aiment pas son amertume et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mettre du beurre à fondre dans une poêle ou sauteuse et poser les endives.
Ajouter les dés de pomme et couvrir.
Retourner régulièrement pendant au moins 30 minutes.
Quand les endives sont tendre, ajouter les lamelles de Maroilles dessus et recouvrir pour que le fromage fonde.

Dans mon assiette il y avait aussi une portion de pâtes semi-complètes et un "steak" au soja et légumes méditerranéens. avec tout ça j'ai tenu jusqu'au soir sans problème.

Imprimer la recette: endives_braisées au Maroilles