17 novembre 2009
Le Pétalou - Poitou-Charentes
Ok Lucinette n'a pas pu s'empêcher de pouffer de rire en disant " pétalou pet au loup ". C'est vrai que le nom est rigolo mais c'est sérieux comme recette. Cette tarte nourrissait les paysans et comme bien souvent dans le milieu rural on y retrouve des pommes de terre (les patates c'est comme le chocolat y a que les extra-terrestre qui n'aime pas ça!!!).
Ingrédients:
- 250 g de pomme de terre
- 125g de chèvre
- 3 œufs
- 1 pâte brisée
- 5 cl de lait
- ciboulette, persil hachés
- 2 gousses d'ail
Cuire les pomme de terre à l'anglaise (10g de sel/litre d'eau) puis les éplucher.
Les écraser avec le chèvre à travers une passoire ou à l'écrase-purée.
Ajouter les œufs, l'ail,les herbes, du sel, du poivre et le lait.
Beurrer un moule à tarte et déposer la pâte brisée.
Verser l'appareil et enfourner 15 minutes à 210°C.
Dorer à l'œuf et remettre au four 30-45 minutes selon l'épaisseur.
Servir avec une petite salade assaisonnée.
Et n'oubliez pas le MM#18 jusqu'au 12 décembre
Un exemple de recette piquante chez Christelle, qui fait partie du jury de cette édition, avec des muffins pavot/gingembre/citron pour illustrer le roman de sciences fictions Dune.
04 novembre 2009
Farcidure - Limousin
L'intérêt que je trouve à mon escapade à travers la France, c'est de découvrir tous ces plats dont j'ignorais l'existence. Mais le problème survient lorsqu'il faut faire des recherches sur la consistance, les ingrédients, la forme.. du plat final. Je peux vous assurer que de véritables batailles sont livrées sur la blogosphère pour savoir si l'on met des lardons ou non dans la truffade, à insister sur le fait que le millard ne se fait qu'avec des cerises noires...
Pour la recette d'aujourd'hui c'est la forme qui m'a posé problème. Dans plusieurs recettes il fallait faire des boulettes mais en pratique ça s'est révélé impossible !!!
Avec un peu plus de recherches j'ai trouvé la même recette sous forme de crêpe. Adoptée ;)
Ingrédients:
- 1,5kg de pommes de terre
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- 50g d'oseille
- du persil
- 1csp de farine
- 150g de lardons (allumettes pour moi)
- 1L de bouillon de légumes
- sel,poivre
Peler et râper les pommes de terre.
Les sécher et les mettre dans un grand saladier.
Ajouter les œufs battus, l'ail écrasé, l'oseille et le persil hachés, la farine, les lardons, le sel et le poivre.
Remuer.
Faire fondre un morceau de beurre dans une ou deux grande(s) poêle(s) et verser la préparation.
Laisser cuire doucement à couvert 30/45 minutes en arrosant régulièrement avec le bouillon.
28 octobre 2009
Aligot - Auvergne
Je crois qu'une chose est sure, ce n'est pas le moment de me mettre au régime !!! Enfin c'est pour la bonne cause, il faut bien que j'instruise culinairement mes enfants.
Ingrédients:
- 1 kg de pomme de terre pour la purée
- 400g de tome (fraiche si vous avez la chance d'en trouver !!!)
- 200g de crème fraiche épaisse
- 2 gousses d'ail
Les faire cuire à l'eau avec les gousse d'ail dégermées.
Une fois cuitent retirer l'ail et écraser au presse purée les pommes de terre.
Ajouter la crème fraiche et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter alors la tome en lamelles et remuer énergiquement jusqu'à faire un ruban.
Cet aligot a très bien accompagné mon filet mignon enlardé façon papa stephimat qui était merveilleusement tendre et parfumé grâce au lard fumé.
Et pour le dessert ?? Un gâteau au chocolat-noisette fait avec amour par la fille de la nourrice de mes enfants. Oui d'accord avec amour peut-être pas, plutôt avec l'espoir que j'arrêterais de lui en quémander un ;)
En tout cas il a pas fini la journée surtout avec la petite crème anglaise qu'on est allé s'acheter avec chouchou.
Bah non madame c'est pas du fait maison parce que je suis pas en vacances môa et que je courre chez la nourrice, à l'équitation de Lucinette, au badminton, après les sales mômes, et que je prépare le prochain Muffins Monday que l'idée elle est toute trouvée qu'il faut juste faire les recettes de lancement et préparer le message.
Vivement la retraite tiens ;o)
23 octobre 2009
Truffade - Auvergne
Et bien en voilà une recette qui sait déchainer les foules !!!! J'ai visité pas moins de 30 blogs/sites pour savoir comment la réaliser et je peux vous dire qu'il n'y a pas intérêt de rigoler avec ce plat sous peine de voir les auvergnats se fâcher tout rouge.....de la tradition s'il vous plait.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- 250g de tomme fraiche de Cantal
- beurre
- huile
- non, non et trois fois non pas de lardons, c'est pas une tartiflette ça madame, on est auvergnat pas parisien.
- pas d'oignon non plus
- mais mon bon ami l'ail écraserait le goût délicat de la tomme
- oui d'accord on tempère un peu de persil plat haché
Le plat le plus simple:
On épluche les pommes de terre et on les coupe en très fines rondelles.
Dans une cocotte ou une sauteuse on fait fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile.
On ajoute les pommes de terre et pendant que ça cuit doucement (20-30 minutes) on s'occupe de vider le lave-vaisselle, de nettoyer le frigo, de jeter un œil aux réserves pour faire la liste des courses, tout en pensant à remuer de temps en temps.
Quand les pommes de terre sont cuitent, on écrase grossièrement et on pose les lamelles de fromage dessus.
On coupe le feu et on laisse fondre.
Quand c'est tout fondu on remue énergiquement pour bien lier les pommes de terre au fromage et on sert avec une petite salade verte histoire de moins culpabiliser sur la quantité de calories qu'on est sur le point d'avaler.
Pour un effet croustillant, on remet le feu pour faire griller le fromage et on sert comme une galette.
Vous l'aurez compris, ce plat (dont je n'avais jamais entendu parler) est très cher au cœur des auvergnats qui restent intransigeants quant aux ingrédients utilisés. Malheureusement de la tomme fraiche de Cantal ça ne se trouve pas partout donc il est toléré de la remplacer par du Cantal jeune.
Dans mon frigo j'avais un Cantal entre deux et de la tomme "normale", j'ai donc mélangé les deux pour obtenir ma tomme de Cantal.
Ah non ça marche pas comme ça ??? Bon bah on va dire que c'était ma minute blonde alors ;)
En tout cas je me suis régalée.
13 octobre 2009
Les crapiauds du Morvan - Bourgogne
Marrant ce petit nom, il se rapproche de crapouillaux, le surnom de mes loulous. Quand je leur ai dit le nom de ces galettes ils ne voulaient pas me croire et j'ai été obligé de leur faire lire la recette.
Et là moment de fierté, ils savent lire TOUS LES DEUX.....
Et là moment de déprime, j'ai plus de bébééééééééééééééééé sniff......et oui début octobre et chouchou sait déjà quasiment lire.
Et demain l'entrée au collège, les petits copains et petites copines, les scooter et mobylettes et puis le BAC et puis le permis et puis ils m'abandonneront pour s'installer dans leur propre maison nooooooooonnnnnnnnnnnnnn et je ferai quoi moi alors, avec qui je vais touiller les pâtes....bah avec mes petits enfants NA!!!
Oui je sais ça me réussi pas de passer mon après midi à regarder avec nostalgie les photos de mes chouchous bébé sur le PC !!!
Allez un petit réconfort avec la recette de ces délicieuses galettes super moelleuses.
Ingrédients:
- 10 pommes de terre moyennes
- 2 œufs
- 2 petits suisse (ou 80g de fromage blanc en faisselle)
- 60g de farine
- 80g de gruyère râpé
- 2-3 csp de crème fraiche
- du persil
- sel,poivre
- beurre
- huile de tournesol
Dans un saladier mélanger les œufs, les petits suisse et la farine.
Ajouter le gruyère, la purée, la crème fraiche et le persil.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Dans une grande poêle faire fondre un morceau de beurre et ajouter 1 csp d'huile.
Faire mousser et déposer des galettes de la préparation.
Faire dorer quelques minutes de chaque côté .
Poser sur du papier absorbant et servir bien chaud.
Ma technique pour faire les galettes: avec des mains propres et bien sèches, prendre une bonne noix de préparation, la rouler rapidement entre les deux paumes et la jeter dans la poêle puis étaler rapidement avec le bout des doigts.
Conclusion: je n'ai mis que la moitié de la quantité des ingrédients et du coup je n'ai pu manger qu'une petite galette, les crapouillaux se sont régalés et j'ai du encore me sacrifier. Mais c'est pour ça que j'aime cuisiner, les voir se régaler me satisfait emplement (quoique une petite galette de plus aurait pas été de refus.....)
28 septembre 2009
Hachis parmentier - Ile-de-France
Un bon petit hachis parmentier ça ne se refuse pas. Celui-ci est un peu moins moelleux que celui déjà réalisé mais son goût est excellent.
Ingrédients:
- 500g de steak haché 5%MG (ou mieux un reste de pot-au-feu haché)
- 100g de lardons
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- du persil
- 1,5 kg de pommes de terre
- beurre
- huile d'olive
- sel
Éplucher et cuire à l'eau les pommes de terre.
Pendant ce temps mixer les lardons avec l'ail et l'oignon.
Mélanger cette préparation avec le steak et le persil haché.
Beurrer un plat à four et étaler la préparation de viande.
Écraser les pommes de terre au presse-purée avec un peu de beurre pour réaliser une purée sèche. Saler.
En recouvrir la viande.
Parsemer de beurre et arroser d'huile d'olive.
Mettre au four chaud 20min à 180°C.
23 septembre 2009
Pommes parisienne - Ile-de-France
Vous connaissez la cuillère parisienne, celle qui ne sert en général que l'été pour faire des billes de melon ? A moins que vous ne soyez aussi gourmand que nous et que vous l'utilisiez pour faire des mini-boules de glace à tous les parfums présent dans le congèl (et même pas honte !!)
Avec cette recette on va l'utiliser pour fabriquer des petites boules dorées.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- de l'huile
- du beurre
- sel et poivre
Éplucher les pommes de terre, les laver et à l'aide de la cuillère parisienne faire autant de boules que possible (garder les chutes pour renforcer un gratin de chou-fleur par exemple).
Déposer les boules dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
Dès que l'eau boue égoutter les boules et les éponger.
Dans une sauteuse mettre de l'huile et y cuire les pommes de terre 15 minutes en les remuant de temps en temps.
Ajouter alors un morceau de beurre et faire dorer.
14 septembre 2009
La tourte berrichonne - Centre
Une recette paysanne très simple et que l'on peut préparer à l'avance en réduisant le temps de cuisson pour finir en enfournant le temps restant avant le repas. Accompagné d'une salade bien assaisonnée c'est un repas du soir idéal.
Ingrédients:
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de persil haché
- 1,2 kg de pomme de terre à chair fondante
- 2 pâtes feuilletées
- beurre
- sel, poivre
- 1 œuf
- 25cl de crème liquide (crème de soja ici)
Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Les laver et les essuyer pour ôter la fécule.
Mettre le four à préchauffer à 210°C.
Dans un plat à tarte étaler une pâte feuilletée et la piquer.
Verser une couche de pomme de terre, de l'ail et du persil hachés, du sel et poivre et quelques lamelles de beurre. Recommencer jusqu'à épuisement.
Couvrir avec la deuxième pâte coupée à la taille du moule et joindre les deux en ayant badigeonné le tour avec l'œuf battu.
Faire un trou au centre et mettre un rouleau de papier cuisson pour la cheminée et verser la crème liquide.
Dorer avec le reste d'œuf battu et faire des dessins au couteau.
Mettre au four à 180°C pendant 1h15.
Donner les chutes de la deuxième pâte aux chouchoux et les laisser faire :
13 mai 2009
Des gnogno des kiki des gnocchis
Toujours pas de laminoir et c'est pas avec les frais voitures qu'on va payer pendant 3 mois que je vais pouvoir m'en acheter un (c'est quand noël ???non je déconne me parler plus du gros barbu, pour ceux qu'on pas suivi).
Alors je me suis tourné vers autre chose et depuis quelques mois ce sont les gnocchis qui me titillent. Bien envie d'essayer ça pour voir.
Ingrédients:
- 1 kg de pomme de terre farineuses
- 100g de parmesan
- 2 jaunes d'œuf
- 150g de farine
Cuire les pommes de terre au four pour bien les assécher.
Les passer au presse purée et ajouter les jaunes d'œuf.
Incorporer le parmesan et la farine et bien mélanger la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.
Faire des boudins de 2 cm de diamètre et couper des petits tronçons que l'on roule dans une assiette rempli de farine pour bien les fariner.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole et jeter les gnocchis dedans.
Quand ils remontent c'est qu'ils sont cuits.
Ensuite les poêler ou comme moi les accompagner d'une petite sauce et les passer au four 20 min.
Ma petite sauce: une brique de crème liquide avec une belle poignée de feuilles d'oseille du jardin, on fait chauffer, on mixe, un peu de sel et 250g de crevette crues décortiquées surgelées. Tout ça dans un plat avec un peu de gruyère râpé et on sert chaud.
31 mars 2009
Hachis parmentier tout simple
Avec le retour de la grisaille et de la pluie j'ai eu une envie de hachis. Mais pas ceux du commerce, avec cette purée à la texture très industrielle et ces morceaux de gras dans la viande. Alors comme on n'est jamais mieux servi que par soit même, je l'ai préparé et c'est vraiment très rapide à faire.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre (charlotte bio pour nous)
- lait
- crème de soja
- 250g de steak haché 15%
- 100g de chaire à saucisse déjà assaisonnée (persil, oignon)
- 1 boite de tomates pelées
- gruyère râpé
- sel, poivre
Préparer la purée: éplucher les pommes de terre et les faire cuire en vapeur, à l'eau ou en cocotte, chacun sa technique sur ce coup!!!
Une fois cuitent, écraser les pommes de terre au presse purée histoire de laisser quelques morceaux et de se muscler les bras, un vrai deux en un.
Saler et poivrer la purée et l'assouplir avec du lait et de la crème soja pour obtenir la consistance voulue.
Dans une poêle faire mijoter le haché avec la chaire à saucisse et les tomates écrasées.
Mettre la viande dans un plat à four, la purée tassée par dessus et recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner 20-25 min à four chaud T225°C.
J'ai fait ce hachis dans mon plat à tajine et il n'est resté qu'une toute petite part pour le lendemain ;)
Imprimer la recette: Hachis_parmentier_tout_simple
