01 octobre 2009
Cordon bleu - Ile-de-France
Celui-là je pouvais pas le laisser passer ne serait-ce que pour offrir le fruit de mes recherches à N°1.
Pourquoi cordon bleu ? veut-elle savoir. Et bien cela vient de l' Ordre du Saint- Esprit créé par Henri III
qui avait comme insigne un cordon bleu, et comme il n'était
remis qu'à des personnages de haute distinction on pouvait dire en parlant d'une excellente cuisinière qu'elle était une vraie "Cordon bleu".
Ingrédients:
- 1 escalope de veau très fine par personne
- 1/2 tranche de jambon à l'os par personne
- 1 tranche de comté par personne
- de la panure fraiche
- de la farine
- 1 œuf
- 2 csp de lait
- fleurs de thym
La veille au soir mettre les escalopes salées et poivrées dans un plat avec le lait et un peu de fleurs de thym.
Filmer et laisser au frigo.
Le jour même, éponger les escalopes, les poser à plat et les garnir avec le jambon et le comté.
Refermer en portefeuille.
Passer les escalopes dans la farine puis l'œuf puis la panure.
Les mettre 10 min au congélateur.
Dans une casserole faire fondre un bon morceau de beurre, ajouter une cuillère d'huile et cuire les escalopes 10 minutes à feu doux, les retourner et cuire de nouveau 10 minutes.
Le résultat n'est pas très présentable, il faudra que je m'entraine un peu dans le pliage portefeuille je pense mais c'était délicieux.
22 avril 2009
Poulet caramélisé
Le poulet c'est pas trop cher et on peu le cuisiné de mille et un façon (voir plus....). Pour cette fois une recette goûtée il y a quelques années mais dont je me souviens encore avec délice.
Ingrédients:
- 3 cuisses de poulet avec le dos (ou des pilons de poulet)
- 3 csp de miel
- 3 csp de ketchup
- 3 csp de sauce soja
- 3 cc de sucre
- 2 belles gousses d'ail
Découper les cuisses en deux ou trois morceaux suivant la grosseur.
Dans une sauteuse mélanger le miel, le ketchup, le sucre, la sauce soja et l'ail émincé.
Ajouter les morceaux de poulet et couvrir.
Cuire 30 minutes en retournant de temps en temps pour bien enrober la viande avec la sauce.
Servir avec du riz parfumé comme le basmati.
Et pour le goûter des madeleines.
Eau de fleur d'oranger, citron et pralin
20 février 2009
Hamburgoûteux
Je suis très boite en plastique pour garder les restes au frigo. Du coup parfois quand j'ouvre la porte je ne vois que ça. Dans cette situation une réaction s'impose: création d'un plat vide frigo.
Pour cette fois nous avions
Ingrédients:
- 400 g de porc (rouelle)
- 160g de lentilles vertes
- du pains à hamburger et à Kebab
- du camembert
- du curry
- des graines de cumin
Commencer par hacher la viande.
La mettre dans un saladier avec les lentilles et du curry dosé selon les goûts (perso au moins 2 csp).
Bien mélanger à la main les ingrédients et fabriquer des galettes.
Recouvrir les pains à hamburger de tranches de camembert et ajouter quelques graines de cumin.
Mettre au four 220°C.
Pour les pains Kebab, les ouvrir sans les percer,mettre le camembert et le cumin et faire chauffer au grill-pain.
Faire cuire les galettes dans un peu de beurre jusqu'à ce quelles soient bien cuites et les déposer sur le pain.
Pour les accrocs au ketchup une petite goutte ne gâchera pas tout le goût mais ce serait dommage car l'ensemble est bien moelleux et goûteux !!!
Imprimer la recette: Hamburgoûteux
24 janvier 2009
Boulettes de porc à l'ananas
Pour continuer dans les petits plats mitonnés, une recette d'inspiration asiatique pour ses ingrédients mais réalisée selon une inspiration maghrébine. C'est ça aussi le mélange des cultures ;)
Ingrédients:
- un paquet de nouilles chinoises
- 300g de chair à saucisse ou autre viande de porc
- quelques feuilles de coriandre
- 1cc de curry en poudre
- 1/2 boite d'ananas en morceaux
- 1 boite de tomates pelées
- un sachet de préparation à soupe miso
Dans un plat à tajine ou une cocotte verser les tomates pelées avec leur jus et l'eau de rinçage de la boite et mélanger avec le miso.Faire chauffer à feu doux.
Avec la préparation mixées faire des boulettes et les poser au fur et à mesure dans le plat à tajine en les espaçant.
Quand la partie des boulettes qui se trouve dans la tomate commence à blanchir c'est que la chair est cuite. On peut alors retourner les boulettes pour faire cuire l'autre côté sans craindre que la chair parte en bouillie.
Remuer de temps en temps la sauce pour qu'elle n'accroche pas au fond.
Quand toutes les boulettes sont dans le plat, couvrir et laisser mijoter doucement.
Pendant ce temps préparer les nouilles chinoises dont la cuisson est très rapide.
Si la sauce des boulettes réduit de trop reverser un peu d'eau, mélanger, éteindre le feu et couvrir pour garder la chaleur.
Servir une bonne quantité de nouilles avec les boulettes dessus et recouvrir de sauce.
Si les nouilles sont prêtes trop tôt, les mélanger dans le plat avec la sauce pour qu'elles n'accrochent pas et s'imprègnent bien de la sauce.
Ce petit plat était excellent au point que j'ai du refuser à mon fils de le resservir une quatrième fois. La viande mixée fond dans la bouche et on trouve même des morceaux d'ananas non mixés dans certaines boulettes. Comme quoi qu'avec trois fois rien on peut régaler son petit monde.
Imprimer la recette: Boulettes_de_porc_à_l_ananas
02 novembre 2008
Lamelles de porc caramélisées et pommes au pommeau
Belle-maman m'a donné plein de pommes d'où ce repas très "pommé".
Ingrédients:
- 3 petites pommes
- 8 pommes de terre moyennes
- 400g de porc en tranches très fines (coupées dans une rouelle congelée)
- 1 belle cuillère à soupe de miel
- 2 csp de pommeau
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (cocotte minute ou autre).
Peler les pommes, les couper en quartiers et les faire dorer dans une sauteuse avec du beurre.
Une fois les pommes presque cuitent ajouter le pommeau et laisser évaporer en continuant de cuire doucement.
Dans une poêle mettre un morceau de beurre à fondre et ajouter la viande. Faire cuire en remuant régulièrement et en fin de cuisson ajouter le miel en continuant de remuer.
Servir avec des copeaux de beurre sur les pommes de terre.
Et pour finir ce repas une tarte aux pommes évidement mais inspirée de la recette vu chez 1,2,3 petits plats et qui vient du blog le ventre sur patte.
Mais la mienne n'est pas aux Carambar, y en a plus dans les placards je comprends pas ils sont passé où ?? ;)
Alors la petite variante, c'est d'avoir fait une petite sauce aux Mars !!!! J'ai juste fais fondre 2 Mars dans une cuillère à soupe de crème épaisse et j'ai ajouté cette sauce sur le dessus de ma tarte.
Un petit zoom sur le Mars 
Et pendant ce temps chouchou mange sa purée de carotte au Kiri
Imprimer la recette : Lamelles_de_porc_caram_lis_es_et_pommes_au_pommeau
20 octobre 2008
Tendres côtes de porc à la cannelle
Il y a 15 jours j'étais tellement enrhumée que je n'avais plus d'odorat. J'ai dût demander confirmation à mon chéri avant de mettre ce que je pensais être de la cannelle dans mes muffins à la pomme. Un vrai supplice pour moi, j'adore le parfum de la cannelle, du curry, de la muscade.... et là plus rien. Çà ne m'étais encore jamais arrivé.
Aujourd'hui ça va beaucoup mieux pour preuve les tajines et les desserts remplis de parfums que j'ai pu réaliser dans la semaine.
La recette d'aujourd'hui est un vrai délice, la cannelle ne dominant pas le plat.
Ingrédients:
- 4 côtes de porc
- 1/2 L de lait
- 2csp rases de cannelle
- 4csp de crème fraiche épaisse
Cette recette est extrêmement simple. Il suffit de faire chauffer le lait avec la cannelle et de laisser refroidir.
Une fois le lait à température ambiante, le verser sur les côtes de porc et laisser mariner une bonne heure.
Au moment de la cuisson, poser les côtes dans une poêle, verser la moitié de la marinade dessus et laisser cuire à feu doux en retournant les côtes de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Mettre les côtes dans les assiettes, verser la crème fraiche dans la poêle et remuer pour dissoudre les sucs. Quand la préparation commence à épaissir, verser sur les côtes et servir avec 2 belles pommes de terre.
Et pour finir ce repas les petits flans mousseux d'Eryn ont été bien appréciés. J'ai doublé les doses pour régaler les 4 gourmands que nous sommes. Il faudra que j'essaie de remplacer la gélatine par de l'agar-agar car la texture était trop....gélatineuse pour moi !
Imprimer la recette : Tendres_côtes_de_porc_à_la_cannelle
Un petit TAG au passage qui me vient de 1, 2, 3 petits plats:
les règles:
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répondre aux questions suivantes:
Mon principal trait de caractère: râleuse et fidèle (en amour, en amitié, à mes idées)
Ma principal qualité : volontaire et tenace
Mon occupation préférée : la cuisine, ça me détend
Qualités que je préfère chez un homme : la galanterie, j'ai toujours rêvé du prince charmant mais j'ai épousé le bûcheron ;)
Qualités que je préfère chez une femme : l'instinct maternelle
Le plat qui me met l'eau à la bouche : un plat au parfum d'épices comme les tajines, ça mijote c'est tout moelleux et plein de saveurs miammm
Mes mots favoris : purée de crotte, c'est ballot...
Ce que je déteste par dessus tout : la méchanceté gratuite et la viande d'agneau/mouton (beurk beurk)
Je passe le relais aux blogs :
Passion culinaire pour une cuisine passionnante
20 mai 2008
Poulet inspiration Général Tao
J'avais presque tous les ingrédients nécessaires pour une recette de poulet général tao trouvée sur le net donc je me suis lancée dedans en improvisant un peu.
Ingrédients:
- 2 blancs de poulet
- 3 csp de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 3 csp de farine
- 1/2 cc de sel
- 65 ml d'huile végétale
- 10ml d'huile de sésame
- 2 csp de mascarpone
- 1 csp de gingembre râpé
- 65 ml d'eau
- 1 csp de vinaigre
- 55g de sucre
- 1csp de sauce soya
- 2 csp de sauce aux huîtres
- 2csp de ketchup
- 1/2 boîte d'ananas brisé
- 1 csp de graines de sésame
Découper les blancs en cubes.
Les mettre dans un sac congélation avec 2 csp de fécule de maîs pour les enrober.
Dans un bol mélanger l'oeuf,la farine,le mascarpone et le sel.Ajouter le poulet et enrober.
Dans une petite cocotte chauffer l'huile végétale et ajouter le poulet.Cuire à feu vif 10 mn en remuant souvent.
Une fois le poulet cuit réserver dans une assiette.
Ajouter l'huile de sésame et le gingembre dans la cocotte et cuire 1 mn.Ajouter l'eau,le vinaigre et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant ce temps délayer le reste de fécule dans la sauce soya.Ajouter cette sauce avec la sauce aux huîtres et le ketchup dans la cocotte.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et remettre le poulet pour le réchauffer.Ajouter l'ananas et les graines de sésame.
Servir avec du riz basmati.
Imprimer la recette:Poulet_inspiration_Général_Tao
