17 octobre 2009
Pochouse - Bourgogne
En voilà un plat qui m'aura bien hanté. Je crois que c'est la première fois que je cuisine avec du vin blanc et j'appréhendais beaucoup cette recette. Je retardais donc l'échéance et me connaissant c'est pour cela que je l'avais inscrite dans les recettes de la quinzaine. Plus moyen de me défiler. Et bien tant mieux parce qu'alors cette sauce miam miam trop bonne.
Ingrédients:
- 1kg de poisson de rivière (anguille,perche et truite pour moi, le brochet étant un peu trop gros !!)
- 1 gousse d'ail
- des oignons grelots (pas trouvé en magasin donc de la pulpe d'oignon pour moi)
- 1 bouteille d'aligoté
- 1 branche de thym
- 1 bouquet garni (absent de mes placards donc remplacé par 1 cube de bouillon de légumes)
- 40g de beurre
- 40g de farine
- des croûtons
- sel,poivre
Garder les têtes et les queues.
Dans une cocotte disposer la gousse d'ail, les oignons grelots et le vin.
Faire revenir 10 minutes.
Ajouter alors les queues et têtes des poissons, le sel, le poivre, le thym et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 15 minutes en portant à ébullition puis réduire le feu.
Filtrer le jus et le garder de côté.
Dans une casserole faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter le jus et cuire à feu doux 15 minutes (ajouter un peu d'eau en cours si la préparation devient trop épaisse).
Mettre les morceaux de poisson dans la cocotte, ajouter la sauce et laisser mijoter 15 minutes.
Garnir le fond d'un plat avec les croûtons aillés et disposer le poisson dessus. Arroser avec la sauce et servir très chaud.
Et bien maintenant je saurais quoi faire quand chéri me ramène plusieurs poissons différents mais trop petits pour n'en faire qu'un pour nous quatre.
02 octobre 2009
Colin-mayo Ile-de-France et recettes aux figues
L'un des plats les plus simples au monde!!! Et en plus c'est bon.
Faut-il vraiment mettre la recette ??? Un morceau de colin cuit au court-bouillon, refroidi et auquel on ajoute de la mayonnaise tout simplement. Pas mal pour finir les restes.
Et sinon voilà ce que j'ai rapporté du club équestre de ma fille :
1 kg de figues pour 4 euros
Cueillies le jour même, je n'ai pas pu m'empêcher en rentrant de me préparer une belle tartine de brioche avec rondelles de figue fraiche et chocolat en poudre. 5 minutes sous le grill et on se régale.
Et pour le dessert une belle tarte
Pour la pâte j'ai repris celle du poirat (200g de farine de blé + 50 g de farine d'épeautre + 125g de beurre + 100ml d'eau + un peu de cognac).
Pour la crème j'ai mélangé 60g d'amandes en poudre avec 100g de crème épaisse et un oeuf. Les plus gourmands ajouteront du sucre.
Pré-cuire la pâte 15-20 minutes à 210°C.
Ajouter la crème puis les tranches de figues (7 grosses pour moi) et remettre au four 30 minutes à 200°C.
Un peu de sucre saupoudré, un passage sous le grill pour faire dorer et c'est prêt.
24 mars 2009
Truite sanguinaire
J'aurais peut-être du garder cette recette pour halloween mais si belle-maman passe par là elle pourra voir les prises de ses petits enfants ;) (oui c'est un virus génétique j'ai épousé une famille de chasseur-pêcheur moi l'écolo de service !!!).
Première truite de l'année et une recette élaborée après avoir eu connaissance des "candidats" pour le fruit vedette. J'avais voté pour l'orange sanguine mais c'est la pomme qui l'a remporté. Tant pis j'ai quand même été au bout de mon idée na !
Ingrédients:
- une belle grosse truite ou deux moyennes
- 2 csp d'huile d'olive
- 3 oranges sanguines
- 20 cl de crème de soja
- 1cc d'arrow-root (environ 2 cc de maïzena)
Préchauffer le four à 200°C.
Vider la truite et la nettoyer sous l'eau.
La mettre dans un plat à four et l'arroser avec l'huile d'olive.
Peler une orange et couper des tranches. Les mettre dans la truite.
Mettre au four 20 min.
Pour préparer la sauce il suffit de faire chauffer la crème de soja avec le jus des deux dernières oranges et l'arrow-root pour épaissir la sauce.
J'avais peur que l'orange n'apporte trop d'acidité mais son goût est très délicat et se marie très bien avec la truite.
imprimer la recette: Truite_sanguinaire
12 février 2009
Crevettes en tenue de soirée
De l'apéro au plat principal en passant par l'entrée ces crevettes s'invitent partout. La quantité est à ajuster en fonction.
Une petite idée sympa pour le repas de la St Valentin ou pour d'autres occasions car les enfants seront ravis de les préparer. Le plus délicat étant d'empêcher les petits doigts gourmands de manger toute la noix de coco.
Ingrédients:
- 6-8 crevettes par personnes voir plus selon la gourmandise ;)
- 1 œuf
- de la noix de coco râpée
Commencer par décortiquer les crevettes en ne laissant que le bout (j'ai trouvé les miennes toutes prêtes au rayon surgelé).
Laisser un chouchou attraper les crevettes par la nageoire caudale et la tremper dans l'œuf puis généreusement dans la noix de coco.
Poser sur une assiette au fur et à mesure en essayant de ne pas les faire se chevaucher.
Quand toutes les crevettes sont prêtes, mettre moitié beurre et huile dans une sauteuse et déposer les crevettes.
Laisser cuire 1 minute puis les retourner.
Servir avec des nouilles chinoises cuitent avec un cube de miso si les placards en contiennent.
Imprimer la recette :Crevettes_en_tenue_de_soirée
29 janvier 2009
Sardines au four
Un jour de promotion j'avais acheté des filets de sardines pour voir. Un petit tour au congélateur en attendant de trouver une recette.
C'est dans mon livre de cuisine marocaine que j'ai trouvé "l'inspiration" et j'ai réalisé cette préparation très rapidement.
Ingrédients:
- 12 filets de sardines
- 2 gousses d'ail hachées
- 6 cspe d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
Mettre les filet dans un plat, saler et mettre au four 220°C 10 min.
Servir avec une bonne purée maison.
17 novembre 2008
Croque-Monsieur sucré/salé
Une recette que j'avais réalisée avec des feuilles de brick pour un apéro. Les rayons de mon magasin étant vides je me suis rabattue sur du pain de mie pour contenir mon mélange.
Version clémentine
Ingrédients:
- 1 petite boite de thon
- 2 csp de câpres
- 1 belle poignée de feuilles de coriandre ciselées
- 1 grosse csp de crème fraiche épaisse
- 2 belles poignées de gruyère râpé
- de l'ananas et/ou de la clémentine
- du pain de mie
Mélanger le thon, les câpres, la coriandre, la crème et le gruyère.
Étaler en couche assez épaisse sur une tranche de pain de mie et poser des morceaux du fruit choisit.
Fermer le croque et faire cuire dans l'appareil.
Version ananas
En regardant les statistiques de mon blog j'ai vu que certains visiteurs habitués venaient quasi tous les jours. Donc je me suis décidée à mettre en place une newsletter. C'est vrai que c'est pratique, je m'en sert assez régulièrement sur d'autres blogs. Si vous rencontrez un problème avec cette newsletter n'hésitez pas à m'en faire part.
26 août 2008
Filet de merlu fromager
Mère parfaite le retour
Le poisson c'est bon pour la santé,c'est plein de vitamines qui aide le corps à grandir. Quoi d'autre encore pour que ma fille consente à manger avec plaisir autre chose que des rillettes et des frites ?
Je sais qu'il y a des passages où les enfants n'aiment que les pâtes et le riz mais je ne veux pas tomber dans le piège d'un plat par personne.
Alors autant essayer d'associer ce que je veux lui faire manger avec ce qu'elle aime.
Ingrédients:
- 8-10 filets de merlu
- 6 tranches de fromage pour hamburger (cheedar)
- 2 belles tomates en tranches
- de l'huile d'olive
Mettre le four à préchauffer à 220°C.
Dans un plat à four mettre les tranches de tomate, poser dessus les filets de merlu, arroser d'huile d'olive et recouvrir avec le fromage.
Enfourner pour 20 mn.
Servir avec du riz basmati.
24 juin 2008
Boulettes de poisson en tajine
4 pavés de cabillaud désurgelé (ça se dit ça?) et une envie de plat bien parfumé.Un petit tour rapide sur les blogs pour trouver une idée et c'est au palais des délices que j'ai trouvé mon bonheur.Je vous donne ma recette qui est légèrement différente.
Ingrédients:
- 4 pavés surgelés de poisson blanc
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 cs de persil et de coriandre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc des graines de cumin
- 1 grosse boite de tomates pelées
- des olives vertes
- du riz
Mixer ensemble le poisson,2 gousses d'ail,l'huile d'olive,1/2 cc de cumin et 2 cs de persil et coriandre.
Ajouter environ 2 cs de riz et faire des petites boules.
Dans le plat à tajine chauffer les tomates avec le reste d'ail, de cumin,de persil et coriandre.
Poser les boules de poisson et les olives dans la sauce et couvrir.
Vérifier la cuisson des boulettes (environ 15 mn) et servir avec du riz.
Imprimer la recette:boulettes_de_poisson_en_tajine
06 mai 2008
Crevettes coco
Les bidouilles avec les crevettes font parties des repas qu'on adore ici, même les enfants finissent leur assiette et en redemandent !!
Très rapide à faire et plein de saveurs, juste avec ce qui traine dans le placard et le frigo.
Ingrédients:
- 300g de crevetets décortiquées
- du lait de coco
- une cc de concentré de tomate
- du riz thai
- une gousse d'ail
- du sel
- du curry
Cuire le riz et le rincer pour enlever l'amidon.
Mettre du beurre dans une poêle,ajouter l'ail émincé et les crevettes.Cuire doucement quelques instant.
Ajouter le lait de coco et le concentré de tomate.
Cuire quelques minutes.
Réchauffer le riz avec un peu de beurre dans la casserole.
Avant de servir délayer une bonne pincée de curry dans la sauce coco.
Imprimer la recette: crevettes_coco
02 mai 2008
Brochet des îles
Je ne sais pas si le brochet est présent dans les îles mais je n'avais que ça dans mon congèl (je ne l'avais pas encore dit mais chéri est un grand pécheur!!) et j'avais une recette de marinade sur mon petit livre de recettes des îles qui me plaisait pas mal.
Ingrédients:
- le jus de 4 citrons
- 2 tomates en morceaux
- 2-3 gousses ail écrasées au presse ail
- des darnes de poisson blanc
- du sel
Faire mariner 1 à 2 heures les darnes dans ce mélange et mettre au four 20 mn.
A servir avec du riz.
Trop bon malgré les arêtes.J'ai fait un cake avec les restes mais il n'y avait pas assez de poisson donc j'en referais un autre en changeant un peu les proportions pour publier la recette.
