c'est kan kon mange ??

04 novembre 2009

Farcidure - Limousin

L'intérêt que je trouve à mon escapade à travers la France, c'est de découvrir tous ces plats dont j'ignorais l'existence. Mais le problème survient lorsqu'il faut faire des recherches sur la consistance, les ingrédients, la forme.. du plat final. Je peux vous assurer que de véritables batailles sont livrées sur la blogosphère pour savoir si l'on met des lardons ou non dans la truffade, à insister sur le fait que le millard ne se fait qu'avec des cerises noires...
Pour la recette d'aujourd'hui c'est la forme qui m'a posé problème. Dans plusieurs recettes il fallait faire des boulettes mais en pratique ça s'est révélé impossible !!!
Avec un peu plus de recherches j'ai trouvé la même recette sous forme de crêpe. Adoptée ;)

Ingrédients:

• 1,5kg de pommes de terre
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail
• 50g d'oseille
• du persil
• 1csp de farine
• 150g de lardons (allumettes pour moi)
• 1L de bouillon de légumes
• sel,poivre

Peler et râper les pommes de terre.
Les sécher et les mettre dans un grand saladier.
Ajouter les œufs battus, l'ail écrasé, l'oseille et le persil hachés, la farine, les lardons, le sel et le poivre.
Remuer.
Faire fondre un morceau de beurre dans une  ou deux grande(s) poêle(s) et verser la préparation.
Laisser cuire doucement à couvert 30/45 minutes en arrosant régulièrement avec le bouillon.

03 novembre 2009

Le fondu Creusois - Limousin

Après avoir lu plusieurs recettes j'ai jeté mon dévolu sur celle qui parait-il est l'unique, la vraie, l'original, la diététique .... ok je retire diététique.

Mais pour un dimanche soir je trouve ça sympa.

Ingrédients:

    * des frites
    * 1 camembert
    * du lait

Couper le camembert en petits morceaux et les mettre dans une casserole.
Mettre du lait à moitié de la hauteur.
Faire chauffer doucement en remuant pour faire fondre le camembert.
Si le résultat obtenu est trop liquide, tricher en rajoutant 1 csp de maïzena.
Servir dans un bol  où chacun pourra tremper sa frite.

Ce plat se prépare plus traditionnellement avec un fromage de vache de pays où on trempe des pommes de terre sautées et on l'accompagne souvent d'une omelette.

Sinon un peu plus de légèreté avec une photo prise par Irisa et qui nous demande d'imaginer l'histoire de cette grenouille.

Aimant ces petites bêtes depuis ma plus tendre enfance (je ne vous dirais pas que même le bouton à tirer de ma chasse d'eau est une figurine de grenouille !!), j'en ai rencontré pas mal. Je connais donc bien l'histoire de Batricia (le petit nom de la grenouille en photo) qui, abandonnée par ses parents dans un ru, s'est vu adoptée par une famille de hérisson. Depuis, un peu comme le film 4 bassets pour un Danois dont l'auteur s'est largement inspiré de l'histoire de Batricia, elle a un problème d'identification et persiste à s'accrocher à ce cactus qu'elle prend pour son prince charmant. Triste histoire qui ne manque cependant pas de piquant.

20 octobre 2009

Farinades au saint-nectaire - Auvergne

Un vrai délice pour les inconditionnel des fromages au goût assez prononcé. Je qualifierai cette recette de très simple puisqu'il s'agit de crêpe et que je les ai toutes réussi sans en jeter une ni la poêle par la fenêtre. Bon évidement la pâte est facile à réaliser et j'ai mis pas mal d'huile sur mon papier absorbant pour huiler ma poêle !!!

Ingrédients pour 2 :

• 125g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait
• 100g de saint-nectaire en tout petits morceaux

Mélanger la farine, le sel et les œufs au fouet.
Ajouter le lait et l'huile doucement pour délayer.
Laisser reposer 30 minutes.
Huiler une poêle et quand elle est bien chaude verser une bonne louche de pâte (la crêpe doit être assez épaisse).
Laisser dorer et parsemer de cubes de fromage.
Baisser le feu et laisser fondre puis retourner la farinade et cuire l'autre côté.

Comme ce plat n'est pas spécialement très light mais tellement bon qu'on en mangerait bien un peu trop, j'ai préparé une soupe de potimarron en entrée, histoire de se caler le ventre.

28 septembre 2009

Hachis parmentier - Ile-de-France

Un bon petit hachis parmentier ça ne se refuse pas. Celui-ci est un peu moins moelleux que celui déjà réalisé mais son goût est excellent.

Ingrédients:

• 500g de steak haché 5%MG (ou mieux un reste de pot-au-feu haché)
• 100g de lardons
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• du persil
• 1,5 kg de pommes de terre
• beurre
• huile d'olive
• sel

Éplucher et cuire à l'eau les pommes de terre.
Pendant ce temps mixer les lardons avec l'ail et l'oignon.
Mélanger cette préparation avec le steak et le persil haché.
Beurrer un plat à four et étaler la préparation de viande.
Écraser les pommes de terre au presse-purée avec un peu de beurre pour réaliser une purée sèche. Saler.
En recouvrir la viande.
Parsemer de beurre et arroser d'huile d'olive.
Mettre au four chaud 20min à 180°C.

25 septembre 2009

Croque-monsieur - Ile-de-France

Un des plats classiques des cafés parisiens. Très simple à réaliser, il demande peu d'ingrédients et même l'appareil à croque n'est pas obligatoire.

Ingrédients:

• 8 tranches de pain de mie
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 400 ml de lait
• 2 tranches de jambon blanc au torchon
• 50g de gruyère râpé
• de la noix de muscade
• sel,poivre (ici omegasio à la place du sel)

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Jeter la farine et laisser sécher en remuant. Ajouter le lait progressivement en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Saler et poivrer et ajouter la muscade selon les goûts. Réserver.
Déposer 1/2 tranche de jambon sur 4 tranches de pain de mie. Couvrir d'une fine couche de béchamel. Remettre une tranche de pain de mie par-dessus.
Recouvrir du reste de béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four chaud 10 min à 200°C.
Servir avec une salade.

En rajoutant un œuf au plat sur le croque on réalise la variante croque-madame.

22 juin 2009

Pizza pas tout à fait bio

mais en tout cas toute bielle......oui elle est facile mais j'ai le droit je suis chez moi.
Une bonne pizza maison c'est quand même bien sympa et ça prend pas trop de temps.

Ingrédients pour la pâte :

• 165g d'eau
• 300g de farine d'épeautre (ici moulu à la meule de pierre svp)
• 1/2 cc de sucre
• 1/2 cc de sel
• 2 csp d'huile d'olive
• 2 csp de graines de lin brun moulues

On met tout ça dans cet ordre dans la MAP (machine à pain) et on fait tourner en programme pâte à cuire au four.

Ingrédients pour la garniture:

• ce qui traine dans le frigo, les placards, le congèl,le jardin,la niche du chien...

1. des haricots verts surgelés bio (c'est tout nouveau, marque d'un magasin)
2. du maïs (on laisse les OGM dans la boite merci)
3. de la mozzarella (de bufflonne c'est meilleure)
4. des champignons frais nettoyés et coupés en lamelles
5. une petite sauce tomate (ici à l'origan et du commerce,feignante)
6. du thon émietté

Quand la pâte est prête on l'étale assez finement au rouleau, on garnit en commençant par la sauce tomate et au four 20 min à 220°C en surveillant.

J'ai doublé les doses pour la pâte à pizza et j'ai étalé entre deux feuilles de papier cuisson puis congelé ma deuxième pâte qui sera prête à l'emploi sitôt déroulée.

Pour finir un petit jeu-concours à l'initiative de Kallou pour gagner un Nabou collector. Et qu'est ce qu'il a de plus que les autres le collector ??? Il suffit de cliquer sur l'image pour le savoir ;)

18 juin 2009

Croquantillais

Quand je vais dans un nouveau magasin j'aime bien trainer du côté des produits exotiques voir si je trouve des nouveautés. C'est dans un de ces rayons que j'ai trouvé un lait de coco onctueux (c'était écrit dessus).
Alors quand un soir les chouchous veulent manger un croque je sors ma boite de lait de coco avec dans l'idée de tremper mes tranches de pain de mie dedans. Et là surprise, si on ne mélange pas, on se retrouve avec une crème de coco d'une douceur infinie dont je me suis servi comme d'un beurre.

Ingrédients:

• du lait de coco très crémeux
• une boite de thon
• une boite d'ananas en dés
• une boule de mozzarella
• du pain de mie
• épices indiennes

Étaler la crème de coco sur chaque côté des tranches de pain de mie.
Garnir avec le thon émietté, les morceaux d'ananas et une tranche de mozzarella.
Recouvrir avec une autre tranche de pain de mie bien beurrée et saupoudrer avec les épices.
Mettre au four 220°C 10min.

savourer et faire de grands grands fils



Demain on mange la pana cota avec les doigts !!!!

13 mai 2009

Des gnogno des kiki des gnocchis

Toujours pas de laminoir et c'est pas avec les frais voitures qu'on va payer pendant 3 mois que je vais pouvoir m'en acheter un (c'est quand noël ???non je déconne me parler plus du gros barbu, pour ceux qu'on pas suivi).
Alors je me suis tourné vers autre chose et depuis quelques mois ce sont les gnocchis qui me titillent. Bien envie d'essayer ça pour voir.

Ingrédients:

• 1 kg de pomme de terre farineuses
• 100g de parmesan
• 2 jaunes d'œuf
• 150g de farine

Cuire les pommes de terre au four pour bien les assécher.
Les passer au presse purée et ajouter les jaunes d'œuf.
Incorporer le parmesan et la farine et bien mélanger la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.
Faire des boudins de 2 cm de diamètre et couper des petits tronçons que l'on roule dans une assiette rempli de farine pour bien les fariner.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole et jeter les gnocchis dedans.
Quand ils remontent c'est qu'ils sont cuits.
Ensuite les poêler ou comme moi les accompagner d'une petite sauce et les passer au four 20 min.

Ma petite sauce: une brique de crème liquide avec une belle poignée de feuilles d'oseille du jardin, on fait chauffer, on mixe, un peu de sel et 250g de crevette crues décortiquées surgelées. Tout ça dans un plat avec un peu de gruyère râpé et on sert chaud.

15 avril 2009

Première salade d'été de l'année

C'est Marie qui a lancé les hostilités avec sa première salade. Et comme le soleil a feint de revenir chauffer nos épaules j'ai eu envie moi aussi d'une salade.

Ingrédients:

• 2 escalopes de poulet
• du riz
• 1 boite de maïs
• du gruyère
• des radis
• des herbes de Provence
• du sel
• de la béarnaise

Le petit plus de cette recette est dans la cuisson du poulet qui donne un avant goût des barbecues.

Cuire le riz et bien le rincer à l'eau froide.
Couper les escalopes en dés.
Saupoudrer une poêle de sel et d'herbes de Provence.
Cuire les dés dans cette poêle en les remuant régulièrement pour ne pas les brûler.
Laisser refroidir.
Dans un saladier mettre le riz froid, le maïs égoutté, le gruyère coupé en dés, des rondelles fines de radis (j'en avait plus à ma deuxième salade de la semaine!!) et la viande.
Servir avec le pot de béarnaise sur la table

11 avril 2009

Akoho sy Voanio - voyage avec Gwen

Mon périple au Chili m'a tellement plut que j'ai eu du rab pour partir cette fois sur une île qu'y m'attire depuis longtemps par sa faune: Madagascar.
A moi les soupes de tortues dans leur carapace, les sushi de maki kata, les brochettes de grenouilles transparentes.... une cuisine très fine.

Madagascar – une île isolée d’à peu près deux fois la taille de l’Arizona – a une des plus grandes biodiversités au monde. Des quelque 200 000 espèces trouvées à Madagascar, à peu près 150 000 sont endémiques – ce qui veut dire qu’elles existent seulement là. Plus de 50 types de lémuriens, 99 % des espèces de grenouilles et 36 genres d’oiseaux sont uniques sur l’île. Madagascar abrite 100 % des lémuriens de la planète, la moitié des espèces de caméléons, 6 % des grenouilles, et aucun crapaud. Quelques-unes des espèces trouvées à Madagascar se rapprochent plus des espèces trouvées dans le Pacifique Sud et l’Amérique du Sud que de celles d’Afrique.
source WildMadagascar.org

99% des espèces de grenouilles !!!!! Mon animal totem que je fais du zigzag sur la route les jours de pluie au printemps pour pas rouler dessus. Faut vraiment que je fasse un séjour dans cette magnifique île......

Allez en avant pour la recette. Pour l'apéro j'aurais aimé faire des "caca de pigeons" mais je n'ai pas encore de laminoir. Un jour prochain peut-être.....

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux
jus de 1 citron
1 c. à thé de zeste de citron râpé
sel, poivre noir et de poivre de Cayenne, au goût
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
3 tomates, hachées
2 c. à thé de gingembre moulu
250ml de lait de coco
l'huile de friture (huile de noix de coco préférable)

Mélanger le poulet, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le poivre de Cayenne dans un grand bol et mettre de côté pour
faire mariner quelques heures.

Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire frire l'oignon et l'ail, et ce pour quelques minutes avant d'ajouter le poulet. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit, puis réduire le feu et ajouter les tomates et le gingembre.
Remuez pendant quelques minutes avant d'ajouter le lait de coco.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce ait épaissi.Servir sur un lit de riz.

Akoho sy Voanio
(Poulet au lait de coco)

C'était excellent surtout pour des amateurs de lait de coco comme chez nous.

 

Une recette trouvée ici