c'est kan kon mange ??

06 novembre 2009

Le creusois - Limousin

Une belle cata oui !!! J'ai voulu faire ma grande et du coup mon four était bon à nettoyer. Alors pour tous les intrépides de la spatule en bois, les téméraires  de la cocotte en fonte, ne tenter pas de faire ce gâteau dans des moules à muffin !!! Ça explose ces petites bêtes quand elles n'ont pas assez de place pour gonfler.

Ingrédients:

• 2 verres de poudre de noisettes
• 4 verres de sucre en poudre
• 1 verre de blancs d'œufs
• 1 belle cuillère à soupe de farine
• 100g de beurre fondu

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter les blancs d'oeuf montés en neige et la farine.
Remuer et incorporer le beurre.
Remuer et faire cuire à 180°C 30 minutes.

Je pense que mon verre était un peu gros, et un moule à manquer aurait peut-être été un peu mieux.

21 octobre 2009

Pommes au miel - Auvergne

Et bien en voilà une surprise !!! Une puce m'a dit que c'est mon muffin en brick qui a remporté le Muffins Monday #17 organisé par Isabelle.
J'avoue que je me retrouve bien embêtée car ça m'a bien amusé d'y participer mais aucunement dans le but de gagner (ce que je pensais inconcevable au vu de mes photos et présentations). C'est le thème qui m'a séduit.
Et quand je vois dans les commentaires que certains tiquent sur l'aspect je dois bien avouer aussi que je leur donne raison.
Pourtant il s'agit bien d'une pâte à muffin, la même que pour d'autres recettes déjà réalisées. Je pense que c'est le fait d'être enfermé dans la feuille de brick qui a empêché le muffin de s'aérer, gonfler et paraître moelleux. Mais les parfums étaient bien présent et accompagné d'un chocolat chaud ou d'un café, c'était un goûter rigolo partagé avec les enfants.
Donc après moult tergiversations (je suis une petite chose fragile qu'un rien ébranle) je suis ravie de reprendre le flambeau et d'être épaulée par Christelle et Laurent, les deux autres lauréats de cette 17ème édition.

En attendant de trouver un thème et de réaliser une bannière (ça va être coton, faut vraiment que je prenne des cours d'informatique!!) une petite douceur d'une simplicité étonnante.

Ingrédients:

• 4 belles pommes
• 200 ml de lait
• 1 bâton de cannelle
• miel d'acacia
• gelée de mûres ou groseilles

Poser les pommes épépinées mais non pelées dans un plat beurré.
Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle et verser dans le plat.
Déposer 1 csp de miel dans chaque pomme et mettre au four chaud à 180°C.
Arroser de temps en temps avec le lait.
Vérifier la cuisson des pommes avec la pointe d'un couteau et laisser tiédir avant de servir avec une belle cuillerée de gelée.

Voilà de quoi faire un bon goûter sain et équilibré, n'ayant utilisé que des produits bio. Mais c'était sans compter sur mon incontrôlable chéri qui en a profité que je sois au travail pour rajouter du Nutella et priver ainsi les papilles de nos enfants du goût délicat du miel. Saccageur, vandale !!!!!

18 octobre 2009

Corniotte - Bourgogne

Je fini mon excursion en Bourgogne sur une note sucrée avec ces sorte de petits chaussons à la crème épaisse.

Ingrédients:

• 1/4l de lait
• 60g de beurre
• 60g de sucre
• 1 pincée de sel
• 125g de farine
• 4 œufs
• 2 csp d'eau de fleur d'oranger
• 1 pâte brisée

Dans une casserole porte à ébullition le lait, le beurre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le sucre.
Ajouter en une fois la farine et travailler la pâte jusqu'à ce quelle se détache des parois de la casserole.
Hors du feu continuer à travailler la pâte pour la tièdir.
Ajouter les œufs un par un en les incorporant bien.
Faire des ronds de 8-10 cm dans la pâte brisée, poser une grosse boule de préparation au milieu et fermer en tricorne avec un peu d'œuf ou de lait pour coller.
Mettre à four chaud 15-20 minutes.

Juste prêt pour le goûter. Reste plus qu'à faire couler un petit café et à savourer ;)

Un regret pour cette quinzaine, ne pas avoir trouvé de cassis pour faire la tarte au cassis. Ni chez Mr P. ni en bocal. Je garde la recette de côté en espérant que mon pied de cassis me donnera suffisamment de fruit l'an prochain pour tenter cette tarte. A moins que d'ici là j'ai réussi à trouver des fruits au rayon surgelé.

09 octobre 2009

Reinettes en cake

Elles sont délicieusement acides ces petites boules et elles donnent leur peps à ce cake.

Ingrédients:

• 50g de farine de blé
• 100g de farine de petit épeautre
• 100g de sucre
• 6 blancs d'œuf
• 1 pincée de sel
• 3 reinettes en tranches
• 90g de pâte de spéculos

Mélanger les farine,le sel et le sucre avec la pâte de spéculos.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger la préparation avec 1/3 des blancs pour l'assouplir puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Ajouter les tranches de pomme et remuer pour les enrober de pâte.
Verser dans un moule à cake et cuire 30 minutes à four chaud à 180°C.

Accompagné de petites crèmes aux œufs que j'ai fait cuire au bain-marie en même temps, c'était délicieux.

08 octobre 2009

Flamusse - Bourgogne

Une autre recette qui peut faire office de goûter gourmand ou de dessert léger, au choix.

Ingrédients:

• 60g de farine
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 3 pommes
• beurre

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Battre les œufs et les ajouter à la préparation sèche.
Verser le lait doucement et bien mélanger.
Préchauffer le four à 170°C.
Éplucher et couper finement les pommes.
Les faire dorer à la poêle avec du beurre.
Les disposer dans le fond d'un moule et verser la préparation dessus.
Mettre au four 45 minutes.
Saupoudrer de sucre et servir froid.

La même recette peut être préparée avec de la pulpe de potiron.

07 octobre 2009

Rigodon - Bourgogne

Un vrai goûter de paysan, avec un petit cours à ma fille pour lui expliquer pourquoi ces ingrédients : tout est fournis par la ferme et les bois mise à part le sucre. Pour réaliser une recette se rapprochant le plus de celle de base j'ai utilisé du pain rassis avec en prime un deuxième petit cours: on gâche rien.

Ingrédients:

• 1/2 l de lait
• 75g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cc de cannelle
• 75g de pain rassis (ou brioche pour les plus gourmands)
• 3 œufs
• 80g de noisettes et noix concassées

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole faire bouillir le lait auquel on a ajouté le sucre, le sel et la cannelle.
Couvrir et laisser infuser.
Pendant ce temps couper le pain en petits morceaux.
L'ajouter au lait puis verser les œufs battus et les noix et noisettes.
Verser dans un plat beurré (ici moule rectangulaire 17x25) et mettre au four pour 15-20 minutes en surveillant en fin de cuisson que le dessus ne brûle pas.
Laisser tiédir avant de démouler et servir froid.

Comme les enfants m'ont aidé pour la préparation, l'heure du goûter était avancée quand le pudding a finit sa cuisson.Donc on l'a mangé encore chaud et c'était bien bon quand même. Accompagné de raisin blanc (bio c'est meilleure !!) et voilà un goûter gourmand du temps où tous les enfants de France n'avaient pas la chance d'aller à l'école mais devaient aider aux travaux agricoles.

Le rigodon est également le nom donné à une danse traditionnelle du Dauphiné.

04 octobre 2009

Paris-Brest Ile-de-France et bilan

Et voilà la fin de cette visite culinaire en Ile-de-France dont je garde en tête les préparations très simples des niflettes et des pommes de terre parisiennes.
Et pour finir en douceur le délicieux anti-bikini Paris-Brest.

Ingrédients:

    * 150g de farine
    * 60g de sucre
    * 4 œufs + 2 jaune
    * 250 ml d'eau
    * 190g de praliné (pralinoise pour moi)
    * 200g de beurre
    * du sucre glace
    * des amandes effilées
    * 1 pincée de sel

Il faut commencer par la préparation de la crème praliné la veille.
Dans une casserole, feu éteint, mélanger 25g de farine, 50g de sucre et les 2 jaunes.
Faire bouillir le lait puis délayer la préparation avec.
Faire épaissir sur feu doux puis ajouter le praliné et cuire encore 5 minutes.
Laisser reposer 24 heures.

Le lendemain incorporer 125g de beurre en pommade dans la crème pralinée et laisser reposer 2 heures au frais.

Préparer la pâte à choux.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec les 10g de sucre restant, 80g de beurre et le sel.
Ajouter la farine en une fois et remuer rapidement pour faire dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Laisser tiédir quelques minutes.
Ajouter les œufs un par un en remuant bien à chaque fois pour que la pâte les absorbe.
Préchauffer le four à 250°C.
Laisser refroidir la pâte et la verser dans une poche à douille pour former des anneaux de 10 cm de diamètre et parsemer d'amandes effilées.
Positionner la plaque au milieu du four et l'éteindre 10 minutes.
Rallumer à 160°C pendant 15 minutes.

Une fois refroidis couper en deux les couronnes et les garnir de crème à l'aide d'une poche.

Saupoudrer de sucre glace.

Pour la cuisson j'ai utilisé la méthode donnée par Christophe Michalak dans son livre "C'est du gâteau!" (ouais je crâne sur ce coup mais j'assume na!).
Ma première fournée n'a pas beaucoup gonflée donc j'ai mis mon four en position cuisson 2 niveaux (chaleur tournante) et là le résultat était parfait.

Une première pour moi que ce Paris-Brest. Depuis des années je me dis qu'il faudrait que je tente cette crème pralinée  sans jamais franchir le pas.
Avec ces quantités j'ai réalisé plusieurs petits Paris-Brest et quelques choux. Garnis avec le rest de crème c'est pas mal non plus et puis s'il en reste elle se mange très bien à la petite cuillère (ça c'est le grand gourmand qui l'a dit, oui oui je parle du papa!!)

03 octobre 2009

Mille-feuille aux pommes caramélisées au sirop de châtaigne

Chrystel du blog Entre rire et cuisine a présenté une recette de mille-feuille et nous propose de réaliser notre version en reprenant sa recette de palet.
J'ai donc fait  mon pralin suivant sa recette ( j'ai obtenu 2 pots à confiture) ainsi que les palets mais ma balance n'est pas très fiable au gramme donc je pense avoir mis un peu trop de levure d'où un aspect différent des siens.

Ingrédients de la garniture:

• 2 petites pommes
• du beurre
• 3-4 csp de sirop de Châtaigne vanillée

Éplucher et couper en lamelles assez épaisses les pommes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire dorer les pommes dans le beurre et verser le sirop.
Bien remuer pour imprégner les pommes.
Laisser caraméliser en remuant de temps en temps.
Une fois refroidi monter le mille-feuille.

L'association des pommes avec le sirop est excellente, je sens d'ici les bonnes compotes de cet automne.

18 septembre 2009

Le poirat - Centre

Miammmm l'automne arrive avec ses poires,son raisin, ses noisettes et ses belles feuilles colorées.....ah zut crotte je vais encore en retrouver plein d'écrabouillées dans les cartables et les poches de manteau!!!!

Ingrédients:

• 200g de farine de blé
• 50g de farine d'épeautre
• 125g de beurre
• 1/2 verre d'eau
• 1 csp de cognac+1 petit verre à liqueur
• 4 poires
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de poivre
• 75g de sucre

Commencer par faire la pâte brisée: mélanger les farines, le beurre en dés, le verre d'eau et la cps de cognac. Ici tout ce petit monde dans la MAP programme pâte à pâte 14 min.
Laisser reposer la boule au frigo 30 min minimum.
Pendant ce temps éplucher et couper en gros morceaux les poires.
Faire macérer avec le verre de cognac, le poivre et le sucre 30 minutes.
Étaler la pâte, poser les poires égouttées au centre et refermer comme pour un pâté.
Faire une cheminée au centre, dorer à l'œuf et enfourner 45 minutes environ à 180°C.
Une fois cuit, verser la crème fraiche par la cheminée et pencher le poirat pour répartir la crème

C'est tout simplement excellent et j'ai adoré travailler la pâte qui était extra souple. Je garde précieusement la recette de côté pour mes prochaines tartes. Avec cette recette j'ai réalisée 4 poirat individuels.

16 septembre 2009

Tarte aux barriauds - Centre

Jamais je n'aurais eu l'idée de faire une telle tarte. Pour moi les pruneaux se mangent soit dans un tajine, un rôti de porc, voir de façon "médicale" dans une certaine situation qui provoque de méchantes douleurs ventrales !! mais surement pas en tarte. Et pourtant.................c'est si bon.

Ingrédients:

• 500g de pruneaux
• 3 csp de crème fraiche épaisse
• 150g de sucre
• 1 pâte brisée
• 1 moule assez petit pour pouvoir garder une bande de pâte pour les croisillons (ici moules individuels).

La veille au soir mettre les pruneaux à tremper pour la nuit.
Égoutter rapidement les pruneaux gonflés et les mettre dans une casserole avec le sucre.
Cuire à feu doux quelques minutes.
Laisser refroidir.
Ajouter la crème fraiche.
Poser la pâte dans le(s) moule(s) et verser la compote de pruneau dessus.
Avec le reste de pâte faire des bandes et les poser en quadrillage (pour faire une barrière=barriaud)
Enfourner à four chaud 30-40 minutes à 180°C.