c'est kan kon mange ??

22 octobre 2009

Rondelés du Cantalou de chef Patrick - Auvergne

Ce qu'il y a de sympa dans ma petite promenade régionale, c'est que je découvre énormément de blogs. Alors quand j'ai vu ces petits flans à base de Cantal chez chef Patrick je les ai mis dans mes recettes de la quinzaine. Bien m'en a pris !!!

Ingrédients:

• 130g de Cantal (entre-deux) en petits morceaux
• 250g de fromage blanc
• 2 œufs
• sel, poivre
• ciboulette (les presque dernières tiges du jardin sniff)

Préchauffer le four à 200°C en plaçant un plat rempli à moitié de la hauteur d'eau (pour le bain-marie).
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et appuyer 30 secondes.
Beurrer 6 ramequins et verser la préparation dedans.
Poser les ramequins dans le plat (sans se brûler si possible l'eau est très chaude).
Laisser cuire 20 minutes au moins, j'ai rajouté 5 minutes en cuisson 2 niveaux histoire de faire dorer un peu.
Attendre 5 minutes puis démouler.

Comme le propose chef Patrick ,accompagné d'une salade verte bien assaisonnée c'est le top.

30 septembre 2009

Cake au yaourt de chèvre et cranberries

Une petite recette en passant qui n'a rien de régionale mais créée juste pour le jeu présent sur le blog Les carnets de Miss Diane et qui se finit aujourd'hui (et oui toujours avec 3 métros de retard). J'espère qu'il n'est pas trop tard.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 csp d'huile de pistache
• 1 pot de yaourt au chèvre
• 3 poignées de cranberries
• 4 tranches de bacon en morceaux
• 2 poignées de jeunes pousses d'épinard
• sel, poivre

Battre les œufs et ajouter la farine et la levure.
Délayer avec l'huile de pistache puis le yaourt.
Ajouter le reste des ingrédients.
Mettre à four chaud 40 minutes à 180°C.

29 septembre 2009

Oeufs brouillés d'Argenteuil - Ile-de-France

Argenteuil.....alors dans mes souvenirs de très petite fille j'ai des flash d'un immeuble immense (ouais les cages à lapins), d'une garderie orange (à l'époque c'était à la mode cette couleur ), du père noël qui prenait l'escalier pour se faire tous les appart avec gamins (ça muscle les jambes), des échappées du week-end dans un camping des Andelys où des potes HLMiens et autre se retrouvaient avec leur marmaille (et qu'est-ce qu'elle se marrait cette marmaille!!), mais aucun souvenir de ces asperges hormis the plat à asperge de ma môman, celui qui permet à l'eau de s'égoutter.

Ingrédients:

• 10 œufs
• une botte s'asperge (à défaut un bocal)
• du sel (omégasio ici)

Si vous avez la chance d'avoir des asperges fraiches, les faire cuire (après les avoir épluchés bien sur...)
Pour les œufs brouillées, les casser dans un bol, verser dans la poêle beurrée et remuer délicatement sans arrêt. Saler.
Arrêter la cuisson quand les œufs sont encore un peu humide pour garder le moelleux.
Incorporer des morceaux s'asperge et servir avec les pointes en déco.

Et pour le dessert le brownie de mon cousin (merci pour la recette, je pense aux colorants !!!)

Et pendant ce temps il fait quoi chouchou ??? bah la même chose que son père........

17 septembre 2009

Velouté de courgette au selles-sur-cher - Centre

Une des recettes du livre " Les meilleures recettes de nos terroirs", aux éditions France Loisirs, et qui m'a donné l'idée de faire cette petite virée à travers la France.
C'est l'utilisation du selles-sur-cher, un de mes fromages préférés qui m'a séduite. Un goût si fort associé aux douces courgettes, je ne pouvais pas passer à côté. La recette est un peu modifiée pour faire avec les moyens du bord mais le plus gros demeure.

Ingrédients:

• deux belles courgettes rondes (ou 600g de courgettes longues)
• 2 pommes de terre moyennes
• 150g de selles-sur-cher
• 1 cube de bouillon de légume
• 3 csp pleines de crème fraiche épaisse
• de la muscade
• quelques têtes de persil

Couper les courgettes en morceaux ou évider les courgettes rondes (mettre ces dernières à cuire au four à 200°C pendant que vous préparez la recette histoire d'avoir une jolie soupière).
Peler et couper en lanières très fines les pommes de terre.
Mettre la chair des courgettes et les pommes de terre dans un casserole et ajouter de l'eau à moitié de la hauteur et le cube.
Faire cuire à feu doux.
Ajouter le fromage coupé en petits dés, la muscade râpée, la crème fraiche et le persil.
Mixer selon la consistance désirée (ici les monstres n'aiment pas trop les morceaux donc on mixe longtemps).
Servir chaud avec pourquoi pas une tranche de pain de campagne grillée.

Les crapouillauds ont bien aimé grâce au goût du chèvre qui gomme celui de la courgette, grande ennemie de Lucinette.

08 septembre 2009

la salade berrichonne - Centre

Un soir où une courgette farcie était au menu je me suis dis qu'il faisait vraiment trop chaud pour la manger. Et en travaillant un peu sur les recettes du tour de France j'ai eu envie de cette salade. J'avais déjà les œufs restait plus qu'à acheter le reste ;)

Ingrédients:

• de la mâche
• une petite poignée de lardons par personne
• quelques tranches de tomates
• 1 oeuf par personne
• quelques cerneaux de noix
• une bonne vinaigrette
• des tranches de pain de campagne
• autant de crottin de chèvre qu'il faut selon la découpe du fromage (en tranches, en quartier... ici coupé en trois dans l'épaisseur)

Mettre les tranches de pain avec le crottin dessus à griller au four.
Pendant ce temps faire revenir les lardons environ 10 min à la poêle.
Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée. Ça je maitrise pas encore donc j'ai tenté l'œuf mollet mais un poil trop cuit dommage !!
Déposer un lit de mâche dans une assiette, parsemer de lardons et de cerneaux de noix légèrement émietté, déposer les tranches de pain grillée une fois le fromage fondu, des tranches de tomates et l'œuf poché coulant.
Ne pas oublier la vinaigrette bien relevée et déguster.

Super facile (hormis l'œuf bien sur ) et excellent même les enfants ont aimé.

22 mars 2009

Blinis de patate douce de Cyril Lignac

Une recette tirée de son livre "cuisine attitude".

Ingrédients:

• 200g de patate douce
• 1 oeuf
• 1 csp de yaourt
• 50g de farine
• 1 csp d'huile d'olive
• 2 csp d'huile végétale
• sel
• 300g de saumon fumé (ici de la truite, moins cher)
• 120g de mâche
• 1 pomme granny (ici petites pommes acides de mon énorme cageot !!)
• vinaigrette (huile de sésame, vinaigre balsamique, gomasio à gogo)

Faire cuire les patates douce entières à l'eau salée 30 min.
Les peler et les écraser en ajoutant l'œuf, la farine, le yaourt et l'huile d'olive.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et verser une bonne cuillère à soupe de pâte.
Étaler en galette et laisser cuire 2 min puis retourner et cuire l'autre côté.
Servir avec la mâche assaisonnée et parsemée de cubes de pommes.

Les quantités sont juste suffisantes pour une entrée légère surtout avec des enfants gourmands qui rechignent sur la truite fumée mais se laissent aller sur les blinis aux saveurs sucrées !!

Et avec l'arrivée du printemps c'est l'ouverture de la truite.......... et oui ça y est les enfants ont attrapé le virus de leur papa et ils ont fait leur 2ème ouverture cette année. Et Lucinette a mis la honte à son père en revenant avec une belle prise alors que Mr est revenu bredouille ;)

J'attends les résultats du vote pour le fruit vedette qui se passe chez Pupuce pour proposer ma première recette truitesque de l'année.

Imprimer la recette: Blinis_de_patate_douce_de_Cyril_Lignac

15 mars 2009

Entrée pana cottée

Chez Pupuce organise un petit concours de recettes de pana cotta salé et étant fan de cette petite chose je ne pouvais pas passer à côté. Mais version salé c'est déjà plus compliqué donc il a fallu se creuser les méninges.

Pana cotta tomate épicée

Ingrédients:

• 150 ml de lait
• 400ml de crème liquide
• 4 grosses csp de curry
• 300g de petites crevettes surgelées
• quelques graines de lin germées (prévoir 4 jours de germination)
• 1 cc d'agar-agar
• 1 petit pot de concentré de tomate

Préparer la pana cotta: passer une casserole sous l'eau et sans l'essuyer (pour pas que ça attache) verser le lait et 300 ml de crème. Incorporer l'agar-agar en fouettant énergiquement pour bien le dissoudre et porter à ébullition 30 secondes.
Ajouter la tomate et 2 csp de curry et bien mélanger l'ensemble.
Verser dans des verres ou autre contenant moyen dont il sera facile de démouler la pana cotta.
Mettre au frais 1 heure. Démouler sur les assiettes de présentation.
Juste avant de servir faire cuire les crevettes décongelées avec le reste de crème et de curry et mettre autour de la pana cotta.
Disposer quelques graines de lin germées et servir.

Le jeu dure jusqu'à.....................aujourd'hui.........oui je sais toujours aussi bien organisé !!!!!!!!

Allez, un autre jeu  qui finit aujourd'hui chez MaryAthènes et ma deuxième participation in extrémis aussi ;) un pain grec

la lagana

Imprimer la recette: Pana_cotta_tomate_épicée

09 mars 2009

Empanadas, la virée ensoleillée du week-end

Comment ça ensoleillée ???? C'est qui qu'a eu du soleil ??? Moi dans mon assiette grâce au jeu de Gwen. Vendredi je suis allée chercher mes billets au magasin bio et samedi soir je me suis envolée pour le Chili.

Un voyage très long, beaucoup d'heures de vol donc une escale pour refaire le plein et profiter d'une savoureuse entrée que je referais assurément tellement je me suis régalée (chouchou aussi d'ailleurs):

les Empanadas

Ingrédients:

• 500g de farine
• 20cl d'eau
• 2 pincées de sel
• 10cl d'huile d'olive
• 125g de steak haché
• 125g de chair à saucisse
• 100g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
• 1 boite de tomates pelées
• 2 oignons
• 1 poignée de raisins secs
• de l'huile d'olive
• 1 jaune d'œuf

Commencer par préparer la pâte en versant la farine dans un grand saladier. Faire un trou et verser l'huile d'olive, l'eau et le sel.
Mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 45 minutes sous un linge.
Préparer la farce en hachant finement les oignons pelés. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive et ajouter les tomates,les raisins secs, les viandes et les olives. Faire cuire une petite dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte finement et découper des ronds de 10 cm de diamètre.
Mettre une cspe de garniture au milieu et refermer en humidifiant les bords afin de les coller.
Dorer à l'œuf les chaussons et mettre au four 30 min.

Retour dans l'avion pour la fin de ce voyage demain............................................................................

Imprimer la recette: Empanadas

13 août 2008

Le sucré s’invite chez le salé édition #9

C'est Sha du blog A flavor Capture qui a choisit le pamplemousse pour cette nouvelle édition du sucré s'invite chez le salé. Pour ma première participation j'ai essayé de faire une présentation sympa.
Déjà trouver les associations: de la sardine avec du pamplemousse ce doit être pas trop mal.
Ensuite choisir la présentation: quelques feuilles de bricks qui trainent dans le frigo feront l'affaire.
Tout en épluchant le pamplemousse je me creusais les méninges pour savoir si je tentais l'aumônière,le triangle ou le mille-feuilles.
Allez soyons fou on va se faire un mille-feuilles.

Version sardine entière

Version sardine écrasée

Ingrédients:

• une boîte de sardines à l'huile
• 3 feuilles de bricks
• 1 pamplemousse
• des graines de cumins
• du beurre

Prendre une feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu. Poser une deuxième par dessus et la beurrer également. Recommencer avec la troisième feuille.
Découper en 8 rectangles et mettre au four 10 mn à 180°C.

Pendant ce temps éplucher le pamplemousse et sortir les tranches de leur enveloppe. Mettre à poêler dans du beurre à peine 5 mn en retournant à mi-cuisson.

Une fois les bricks cuit déposer un rectangle sur une assiette,poser une sardine dessus (entière ou écrasée à la fourchette),quelques graines de cumin, une tranche de pamplemousse et recouvrir d'un rectangle de brick. Déposer quelques graines de cumin.

Je les ai accompagné d'une petite sauce faite avec un yaourt grecque,quelques tomates cerises coupées en petits morceaux et quelques graines de cumin.

Une entrée simple et rapide qui a plus même aux enfants.

Imprimer la recette: mille_feuille_sardine_pamplemousse