06 juillet 2011

Chocards d'Yffiniac- Bretagne

Ou chocart d’Yffiniac, choquart d’Yffiniac, il y a plusieurs orthographes.

Chaque année à la saison des pommes, la Fête des chocards revient durant les deux dernières semaines de novembre, période où viennent nicher dans les toits et clochers les choucas (sorte de corneille), lesquels pourraient avoir légué leur nom à ces chaussons pâtissiers.

Au départ, les boulangers convertissaient leur restant de pâte à pain en en-cas, incorporant des quartiers de pommes entre deux abaisses. La recette se perfectionnant, la pâte pris un feuilletage pour transformer les petits pains en chaussons aux pommes, dorés et cuits au four sur des plaques. Longtemps associé aux fêtes foraines qui parcouraient les villes et villages, ces chocards s’inscrivent dans la vaste famille du « pommé breton » (pommé rennais). Toutefois, à Yffigniac, le chocard dépasse le cadre de la simple spécialité. Cité dans des écrits dès 1885, une place de la ville porte même son nom ! Quant à la fête des chocards, avec ses animations, elle perpétue le souvenir d’une foire aux bestiaux jadis très courue.

Chocard

Ingrédients:

  • 5-6 pommes reinettes
  • 2 pâtes feuilletées
  • zestes de citron
  • sucre
  • cannelle
  • 1 oeuf

Hacher finement les pommes, mélanger avec les zestes et la cannelle et saupoudrer de sucre.

Laisser macérer.

Pendant ce temps, découper des ronds dans les abaisses de pâte.

Garnir un rond sur deux de pommes et humidifier le tour.

Poser un deuxième rond par dessus comme pour une galette et souder en appuyant avec le pouce.

Dorer à l'oeuf et cuire à four chaud en surveillant la coloration.

Servir tiède.

Chocards

Posté par momanaurelie à 06:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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