31 octobre 2009
Cornet de Murat - Auvergne
Encore une fois je finis mon tour de région sur une note sucrée. Une petite douceur toute légère et délicieuse pour laquelle existe une belle fête.
Ingrédients:
- 75g de blanc d'œuf
- 75g de sucre glace
- 75g de farine
- 75g de beurre fondu
Battre légèrement le sucre avec les œufs.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger.
Sur une plaque beurrée ou une feuille de papier cuisson, faire avec le dos d'une cuillère à soupe des cercles de pâte de 10 cm de diamètre environ.
N'en faire que 4-5 à la fois à moins d'avoir 4 mains (attention pas d'enfant la manip se fera à chaud voir brûlant).
Mettre à four chaud 200°C 5-8 minutes, en surveillant en permanence, la cuisson est très rapide surtout arrivé aux dernières fournée où le four est bien chaud.
Quand le bord des disques est bien doré (comme pour des tuiles) sortir du four et faire des cornets rapidement.
C'est très chaud (mes petits doigts rouges peuvent en témoigner) et il faut être rapide car le biscuit durci rapidement.
Je me suis servi des verres à verrine assez étroits pour garder la forme pendant que le biscuit refroidissait.
Pour la recette traditionnelle, garnir les cornets de chantilly. Pour le fun on peut imaginer une mousseline au chocolat ou une mousse de fruits rouge.
JE CROIS QUE C'ÉTAIT BON
Fin de ce tour en Auvergne
A demain pour découvrir le Limousin
Le millard - Auvergne
En voilà un petit goûter bien sympathique qui ressemble fort au clafoutis.
Ingrédients:
- 100g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 20 cl de lait
- 100g de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 400g de cerises
Battre le sucre avec les œufs.
Ajouter la farine, le sel et la levure.
Délayer avec le lait.
Dans un moule beurré disposer les cerises et verser la pâte par dessus.
Mettre au four 30-40 minutes à 180°C.
Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
Et sinon pour ma deuxième tentative de sa brioche à l'orange et bien voilà le résultat, un pâté assez moelleux !! Babouchka je t'entend rire d'ici.
J'ai tout fait pareil sauf pour la farine, j'ai mis 350g de farine et 100g de pralin maison. C'est quand même pas mon pralin qui empêche la levure de faire gonfler la pâte ?!!! Bon pour la troisième tentative (oui je sais je suis très tenace) je m'abstiendrai de pralin.
30 octobre 2009
Lancement du Muffin Monday #18
Pas facile facile de trouver un thème après tous ceux déjà réalisés. Petit rappel en piquant la liste de Griottes qui a organisé le MM#16:# MM01 : ? # MM02 : Le Muffin qui te fais dire “Oooohh”
# MM03 : Muffins Epicés # MM04 : Muffins & Boissons # MM05 : Muffins Régressifs # MM06 : Muffins Exotiques # MM07 : Muffins Salés # MM08 : Muffins Chocolat # MM09 : Muffins d’Eté # MM10 : Muffins Rose # MM11 : Muffins d’Automne # MM12 : Muffins Festifs # MM13 : Muffins Pays du monde # MM14 : Muffins Lait de coco # MM15 : Muffins Cœur surprise
# MM16 : Muffins Arc en ciel
# MM17 : Muffins du Ramadan
Et pour cette 18ème édition je vous propose un thème qui associe deux de mes activités préférées: la cuisine et la lecture
La règle est très simple, il suffit de faire "ressentir une œuvre littéraire à travers un Muffin " , dixit Laurent , que ce soit inspiré par un personnage, l'histoire en elle-même, le lieu etc... le choix du support reste assez ouvert pour permettre à chacun suivant ses lectures de pouvoir participer (roman, BD, magazine, oui même le programme télé si ça vous inspire). La seule contrainte que j'impose c'est d'expliquer en quelques mots (ou lignes pour les plus bavards) le choix des ingrédients.
Vous avez jusqu'au 12 décembre minuit pour poster vos recettes avec une jolie photo sur votre blog et me l'indiquer en laissant un commentaire sur ce billet . Pour ceux qui ne possèdent pas de blog envoyez moi votre recette (et la photo) en cliquant sur "contactez l'auteur".
Pour le vote je serai bien épaulée grâce à Christelle et à Laurent qui se trouvaient également sur le podium du MM#17 et font donc partie du jury avec moi.
A vos moules et mini moules, laisser parler vos émotions.
Et comme tout est toujours plus clair avec un exemple et bien j'en donne deux ;)
Mon premier muffin est inspiré par la BD Largo Winch
Ingrédients pour 15 mini muffins:
- 110g de farine
- 40g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 cc de sel
- 115 ml de lait
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 50g de comté affiné en petits dés
- 3-4 beaux champignons de Paris en dés
- 4 tranches de viande de grison déchirées en morceaux
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Verser par dessus les ingrédients "humides" et remuer le tout.
Ajouter la garniture (à savoir le comté, les champignons et la viande de grison). Remuer.
Verser dans les moules à muffins et mettre à four chaud 20-25 minutes à 180°C.
Jeter un œil (pas trop fort) en court de cuisson, en chaleur tournante c'est plus rapide.
Je les ai préférés tièdes plutôt que froids et je suis assez satisfaite de moi pour cette association d'ingrédients.
Mon deuxième muffin est inspiré de ma lecture du moment
Ce livre est extraordinaire. Daniel Tammet l'auteur est atteint du syndrome d'Asperger ( Rain Man), une forme d'autisme et nous explique comment il fonctionne, ses sentiments, ses facultés mathématiques, sa perception des choses. Je suis en extase devant ce livre parce qu'il nous aide à mieux comprendre ce qui se passe dans la tête des autistes et donc nous ouvre quantités de portes. Ce jeune homme a durement travaillé son côté social, il s'est battu contre lui même pour réussir aujourd'hui à vivre quasiment normalement.
J'ai donc choisis des ingrédients toniques parce que ce livre me donne la pêche, il en ressort une énergie formidable et, forcément, du bleu.
Ingrédients pour 15 mini muffins:
- 110g de farine
- 40g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 cc de sel
- 115 ml de lait
- 1 œuf
- 100g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 cc de curaço
- le jus d'1/2 citron vert
- le zeste d'1/2 citron vert
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter par dessus les ingrédients "humides" et remuer le tout.
Verser dans les moules à muffins et mettre à four chaud 20 minutes à 180°C.
Attention en chaleur tournante c'est plus rapide.
Bon mon bleu a tourné au bleu-vert mais j'ai bien retrouvé dans le goût le pep's que me donne ce livre.
A vous maintenant................
28 octobre 2009
Aligot - Auvergne
Je crois qu'une chose est sure, ce n'est pas le moment de me mettre au régime !!! Enfin c'est pour la bonne cause, il faut bien que j'instruise culinairement mes enfants.
Ingrédients:
- 1 kg de pomme de terre pour la purée
- 400g de tome (fraiche si vous avez la chance d'en trouver !!!)
- 200g de crème fraiche épaisse
- 2 gousses d'ail
Les faire cuire à l'eau avec les gousse d'ail dégermées.
Une fois cuitent retirer l'ail et écraser au presse purée les pommes de terre.
Ajouter la crème fraiche et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter alors la tome en lamelles et remuer énergiquement jusqu'à faire un ruban.
Cet aligot a très bien accompagné mon filet mignon enlardé façon papa stephimat qui était merveilleusement tendre et parfumé grâce au lard fumé.
Et pour le dessert ?? Un gâteau au chocolat-noisette fait avec amour par la fille de la nourrice de mes enfants. Oui d'accord avec amour peut-être pas, plutôt avec l'espoir que j'arrêterais de lui en quémander un ;)
En tout cas il a pas fini la journée surtout avec la petite crème anglaise qu'on est allé s'acheter avec chouchou.
Bah non madame c'est pas du fait maison parce que je suis pas en vacances môa et que je courre chez la nourrice, à l'équitation de Lucinette, au badminton, après les sales mômes, et que je prépare le prochain Muffins Monday que l'idée elle est toute trouvée qu'il faut juste faire les recettes de lancement et préparer le message.
Vivement la retraite tiens ;o)
27 octobre 2009
Il y a des jours comme ça.....
Les petits drames de la vie, tout est raté, l'envie n'est pas forcement présente et la fatigue n'aide en rien.
Ma brioche à la tomme de Saint-Nectaire est un bel exemple. A l'avenir je vérifierais qu'il n'y ai pas d'ingrédient "rare" dans la liste pour mettre une recette dans la quinzaine. Impossible de mettre la main sur cette tomme fraîche et je suis pourtant allée jusqu'au Mans, espérant en trouver dans les grandes surfaces où le choix de fromages à la coupe est assez grand. J'ai essayé de m'adapter mais le résultat n'est pas terrible.
Je ne publierais donc pas la recette, à moins qu'une personne ai déjà posté la vraie recette et dans ce cas je pourrais faire un lien.
Et cette belle brioche à l'orange proposée par Babouchka, trop fatiguée et pas du tout à ce que je fais j'en ai oublié les œufs. J'ai réussi à bidouiller un truc à la pomme avec (à défaut de sucre parfumé j'ai rajouté 100g de pralin maison).
Assez compact, ça tient au corps mais j'aime bien finalement ce côté rustique un brin croustillant.
Et puis vendredi il a fallu aider Poacher à partir pour lui éviter de trop souffrir. Beaucoup de tristesse et de larmes, de bruits familiers qui ont disparu mais que l'on attend par réflexe, en se demandant pourquoi on n'entend rien avant de réagir après quelques secondes. Surtout dans ma cuisine qui donne sur le jardin et où Monsieur Poupouch prenait plaisir à me faire râler en me faisant jouer les portiers pour lui 5 fois par heure entre deux touillages de casserole. Notre Loulou venait d'avoir 10 ans.
23 octobre 2009
Truffade - Auvergne
Et bien en voilà une recette qui sait déchainer les foules !!!! J'ai visité pas moins de 30 blogs/sites pour savoir comment la réaliser et je peux vous dire qu'il n'y a pas intérêt de rigoler avec ce plat sous peine de voir les auvergnats se fâcher tout rouge.....de la tradition s'il vous plait.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- 250g de tomme fraiche de Cantal
- beurre
- huile
- non, non et trois fois non pas de lardons, c'est pas une tartiflette ça madame, on est auvergnat pas parisien.
- pas d'oignon non plus
- mais mon bon ami l'ail écraserait le goût délicat de la tomme
- oui d'accord on tempère un peu de persil plat haché
Le plat le plus simple:
On épluche les pommes de terre et on les coupe en très fines rondelles.
Dans une cocotte ou une sauteuse on fait fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile.
On ajoute les pommes de terre et pendant que ça cuit doucement (20-30 minutes) on s'occupe de vider le lave-vaisselle, de nettoyer le frigo, de jeter un œil aux réserves pour faire la liste des courses, tout en pensant à remuer de temps en temps.
Quand les pommes de terre sont cuitent, on écrase grossièrement et on pose les lamelles de fromage dessus.
On coupe le feu et on laisse fondre.
Quand c'est tout fondu on remue énergiquement pour bien lier les pommes de terre au fromage et on sert avec une petite salade verte histoire de moins culpabiliser sur la quantité de calories qu'on est sur le point d'avaler.
Pour un effet croustillant, on remet le feu pour faire griller le fromage et on sert comme une galette.
Vous l'aurez compris, ce plat (dont je n'avais jamais entendu parler) est très cher au cœur des auvergnats qui restent intransigeants quant aux ingrédients utilisés. Malheureusement de la tomme fraiche de Cantal ça ne se trouve pas partout donc il est toléré de la remplacer par du Cantal jeune.
Dans mon frigo j'avais un Cantal entre deux et de la tomme "normale", j'ai donc mélangé les deux pour obtenir ma tomme de Cantal.
Ah non ça marche pas comme ça ??? Bon bah on va dire que c'était ma minute blonde alors ;)
En tout cas je me suis régalée.
22 octobre 2009
Rondelés du Cantalou de chef Patrick - Auvergne
Ce qu'il y a de sympa dans ma petite promenade régionale, c'est que je découvre énormément de blogs. Alors quand j'ai vu ces petits flans à base de Cantal chez chef Patrick je les ai mis dans mes recettes de la quinzaine. Bien m'en a pris !!!
Ingrédients:
- 130g de Cantal (entre-deux) en petits morceaux
- 250g de fromage blanc
- 2 œufs
- sel, poivre
- ciboulette (les presque dernières tiges du jardin sniff)
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et appuyer 30 secondes.
Beurrer 6 ramequins et verser la préparation dedans.
Poser les ramequins dans le plat (sans se brûler si possible l'eau est très chaude).
Laisser cuire 20 minutes au moins, j'ai rajouté 5 minutes en cuisson 2 niveaux histoire de faire dorer un peu.
Attendre 5 minutes puis démouler.
Comme le propose chef Patrick ,accompagné d'une salade verte bien assaisonnée c'est le top.
21 octobre 2009
Pommes au miel - Auvergne
Et bien en voilà une surprise !!! Une puce m'a dit que c'est mon muffin en brick qui a remporté le Muffins Monday #17 organisé par Isabelle.
J'avoue que je me retrouve bien embêtée car ça m'a bien amusé d'y participer mais aucunement dans le but de gagner (ce que je pensais inconcevable au vu de mes photos et présentations). C'est le thème qui m'a séduit.
Et quand je vois dans les commentaires que certains tiquent sur l'aspect je dois bien avouer aussi que je leur donne raison.
Pourtant il s'agit bien d'une pâte à muffin, la même que pour d'autres recettes déjà réalisées. Je pense que c'est le fait d'être enfermé dans la feuille de brick qui a empêché le muffin de s'aérer, gonfler et paraître moelleux. Mais les parfums étaient bien présent et accompagné d'un chocolat chaud ou d'un café, c'était un goûter rigolo partagé avec les enfants.
Donc après moult tergiversations (je suis une petite chose fragile qu'un rien ébranle) je suis ravie de reprendre le flambeau et d'être épaulée par Christelle et Laurent, les deux autres lauréats de cette 17ème édition.
En attendant de trouver un thème et de réaliser une bannière (ça va être coton, faut vraiment que je prenne des cours d'informatique!!) une petite douceur d'une simplicité étonnante.
Ingrédients:
- 4 belles pommes
- 200 ml de lait
- 1 bâton de cannelle
- miel d'acacia
- gelée de mûres ou groseilles
Poser les pommes épépinées mais non pelées dans un plat beurré.
Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle et verser dans le plat.
Déposer 1 csp de miel dans chaque pomme et mettre au four chaud à 180°C.
Arroser de temps en temps avec le lait.
Vérifier la cuisson des pommes avec la pointe d'un couteau et laisser tiédir avant de servir avec une belle cuillerée de gelée.
Voilà de quoi faire un bon goûter sain et équilibré, n'ayant utilisé que des produits bio. Mais c'était sans compter sur mon incontrôlable chéri qui en a profité que je sois au travail pour rajouter du Nutella et priver ainsi les papilles de nos enfants du goût délicat du miel. Saccageur, vandale !!!!!
20 octobre 2009
Farinades au saint-nectaire - Auvergne
Un vrai délice pour les inconditionnel des fromages au goût assez prononcé. Je qualifierai cette recette de très simple puisqu'il s'agit de crêpe et que je les ai toutes réussi sans en jeter une ni la poêle par la fenêtre. Bon évidement la pâte est facile à réaliser et j'ai mis pas mal d'huile sur mon papier absorbant pour huiler ma poêle !!!
Ingrédients pour 2 :
- 125g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait
- 100g de saint-nectaire en tout petits morceaux
Mélanger la farine, le sel et les œufs au fouet.
Ajouter le lait et l'huile doucement pour délayer.
Laisser reposer 30 minutes.
Huiler une poêle et quand elle est bien chaude verser une bonne louche de pâte (la crêpe doit être assez épaisse).
Laisser dorer et parsemer de cubes de fromage.
Baisser le feu et laisser fondre puis retourner la farinade et cuire l'autre côté.
Comme ce plat n'est pas spécialement très light mais tellement bon qu'on en mangerait bien un peu trop, j'ai préparé une soupe de potimarron en entrée, histoire de se caler le ventre.
19 octobre 2009
l'Auvergne
L'Auvergne
Départements :
- Allier (03)
- Cantal (15)
- Haute-Loire (43)
- Puy-de-Dôme (63)
Identité régionale :
- Préfecture: Clermont-Ferrand / 1 310 communes / 51 hab/km2
- Une grande partie de la région d'Auvergne est couverte par le Massif central
- Les plus récents des quatre-vingts volcans ont moins de 8000 ans et forment un ensemble appelé Chaîne du Puy.
- Bien qu'assez difficilement accessible du fait de son relief montagneux, l'Auvergne a vu naitre de grandes marques comme Michelin ou l'eau minéral Volvic.
- La région compte plusieurs stations de ski alpin et dispose également de plusieurs domaines dédiés au ski de fond.
Visites à faire :
1) les musées
2) autres visites
- équipé comme un vrai minier visitez la mine de la Rodde à Ally
- explorez un volcan
- visitez LE SITE TROGLODYTE DE JONAS
- découvrir une spécialité de saison
- au pays des volcans , Vulcania est incontournable
- si vous hésitez entre une journée dans un parc d'attraction ou une journée dans un parc animalier c'est l'endroit idéal
- pour en savoir plus sur Bibendum cet espace est ouvert depuis janvier 2009
Les spécialitées :
le tripoux / le bleu d'Auvergne / l'aligot / les choux farcis / la potée auvergnate / le cantal / le petit salé aux lentilles / les pois blonds de Saint-Flour / pachade / le Patia des Jasseries / les galets de la Cère / le cul de veau aux mousserons
Les recettes de la quinzaine :
- les farinades au Saint-Nectaire
- l'aligot
- la brioche à la tomme de Saint-Nectaire
- les rondelés du Cantalou
- le milliard
- les pommes au miel
- les cornets de Murat
- la truffade
Pour chaque région j'essaierais de trouver les visites les plus insolites car pour ce qui est des lieux "traditionnels" il est assez facile de se renseigner.Aussi à chaque région visitée j'invite ceux qui connaissent des sorties sympathiques et qui changent de l'ordinaire à laisser un petit message pour ceux qui seraient intéressés.
sources utilisées dans cet article:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Auvergne
