c'est kan kon mange ??

30 septembre 2009

Cake au yaourt de chèvre et cranberries

Une petite recette en passant qui n'a rien de régionale mais créée juste pour le jeu présent sur le blog Les carnets de Miss Diane et qui se finit aujourd'hui (et oui toujours avec 3 métros de retard). J'espère qu'il n'est pas trop tard.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 csp d'huile de pistache
• 1 pot de yaourt au chèvre
• 3 poignées de cranberries
• 4 tranches de bacon en morceaux
• 2 poignées de jeunes pousses d'épinard
• sel, poivre

Battre les œufs et ajouter la farine et la levure.
Délayer avec l'huile de pistache puis le yaourt.
Ajouter le reste des ingrédients.
Mettre à four chaud 40 minutes à 180°C.

29 septembre 2009

Oeufs brouillés d'Argenteuil - Ile-de-France

Argenteuil.....alors dans mes souvenirs de très petite fille j'ai des flash d'un immeuble immense (ouais les cages à lapins), d'une garderie orange (à l'époque c'était à la mode cette couleur ), du père noël qui prenait l'escalier pour se faire tous les appart avec gamins (ça muscle les jambes), des échappées du week-end dans un camping des Andelys où des potes HLMiens et autre se retrouvaient avec leur marmaille (et qu'est-ce qu'elle se marrait cette marmaille!!), mais aucun souvenir de ces asperges hormis the plat à asperge de ma môman, celui qui permet à l'eau de s'égoutter.

Ingrédients:

• 10 œufs
• une botte s'asperge (à défaut un bocal)
• du sel (omégasio ici)

Si vous avez la chance d'avoir des asperges fraiches, les faire cuire (après les avoir épluchés bien sur...)
Pour les œufs brouillées, les casser dans un bol, verser dans la poêle beurrée et remuer délicatement sans arrêt. Saler.
Arrêter la cuisson quand les œufs sont encore un peu humide pour garder le moelleux.
Incorporer des morceaux s'asperge et servir avec les pointes en déco.

Et pour le dessert le brownie de mon cousin (merci pour la recette, je pense aux colorants !!!)

Et pendant ce temps il fait quoi chouchou ??? bah la même chose que son père........

28 septembre 2009

Hachis parmentier - Ile-de-France

Un bon petit hachis parmentier ça ne se refuse pas. Celui-ci est un peu moins moelleux que celui déjà réalisé mais son goût est excellent.

Ingrédients:

• 500g de steak haché 5%MG (ou mieux un reste de pot-au-feu haché)
• 100g de lardons
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• du persil
• 1,5 kg de pommes de terre
• beurre
• huile d'olive
• sel

Éplucher et cuire à l'eau les pommes de terre.
Pendant ce temps mixer les lardons avec l'ail et l'oignon.
Mélanger cette préparation avec le steak et le persil haché.
Beurrer un plat à four et étaler la préparation de viande.
Écraser les pommes de terre au presse-purée avec un peu de beurre pour réaliser une purée sèche. Saler.
En recouvrir la viande.
Parsemer de beurre et arroser d'huile d'olive.
Mettre au four chaud 20min à 180°C.

25 septembre 2009

Croque-monsieur - Ile-de-France

Un des plats classiques des cafés parisiens. Très simple à réaliser, il demande peu d'ingrédients et même l'appareil à croque n'est pas obligatoire.

Ingrédients:

• 8 tranches de pain de mie
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 400 ml de lait
• 2 tranches de jambon blanc au torchon
• 50g de gruyère râpé
• de la noix de muscade
• sel,poivre (ici omegasio à la place du sel)

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Jeter la farine et laisser sécher en remuant. Ajouter le lait progressivement en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Saler et poivrer et ajouter la muscade selon les goûts. Réserver.
Déposer 1/2 tranche de jambon sur 4 tranches de pain de mie. Couvrir d'une fine couche de béchamel. Remettre une tranche de pain de mie par-dessus.
Recouvrir du reste de béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four chaud 10 min à 200°C.
Servir avec une salade.

En rajoutant un œuf au plat sur le croque on réalise la variante croque-madame.

24 septembre 2009

Les niflettes - Ile-de-France

Un vrai délice, provenant de Seine-et-Marne et plus typiquement de la ville de Provins. Le nom niflettes vient de l'expression latine "ne flete" ne pleurez plus, sans doute parce que selon la tradition on les consomme depuis le Moyen Age à la Toussaint, jour des Morts, pour se consoler et se réchauffer. Ce sont des petites tartelettes de 8 cm de diamètre remplies de crème pâtissière à la fleur d'oranger. Les miennes sont plus petites (comme ça y en a plus !!!).

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• de la crème pâtissière (à la fleur d'oranger mais je ne suis pas certaine que la vrai recette si ancienne en contenait !!)
• du sucre glace
• des chouchoux très sages

Préparer la crème pâtissière. Une recette trouvée sur l'internaute et qui est beaucoup plus légère que la crème que je fais habituellement. Je crois que je vais adopter celle-là.
Pendant que vous préparez la crème, mettez vos chouchoux aux mains propres sur un plan de travail et donner leur un emporte pièce pour qu'ils fassent les ronds dans la pâte feuilletée.
Verser de la crème au milieu.
Quelques unes contiennent des pépites de chocolat sous la crème mais les natures ont eu ma préférence.

Enfourner 15-20 min à four chaud en surveillant, les niflettes doivent juste dorer.
Saupoudrer de sucre glace et servir chaud (attention ça brûle).

23 septembre 2009

Pommes parisienne - Ile-de-France

Vous connaissez la cuillère parisienne, celle qui ne sert en général que l'été pour faire des billes de melon ? A moins que vous ne soyez aussi gourmand que nous et que vous l'utilisiez pour faire des mini-boules de glace à tous les parfums présent dans le congèl (et même pas honte !!)
Avec cette recette on va l'utiliser pour fabriquer des petites boules dorées.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre
• de l'huile
• du beurre
• sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les laver et à l'aide de la cuillère parisienne faire autant de boules que possible (garder les chutes pour renforcer un gratin de chou-fleur par exemple).
Déposer les boules dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
Dès que l'eau boue égoutter les boules et les éponger.
Dans une sauteuse mettre de l'huile et y cuire les pommes de terre 15 minutes en les remuant de temps en temps.
Ajouter alors un morceau de beurre et faire dorer.

22 septembre 2009

Brioche de Nanterre - Ile-de-France

Alors là des recettes comme ça c'est pas compatible du tout du tout avec le bikini. Mais alors qu'est-ce que c'est bon................. L'original et sans MAP c'est par là chez Lolie.

Ingrédients:

• 250g de farine
• 3,5g de levure sèche
• 25g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 cc de sel
• 190g de beurre à température ambiante

Dans la MAP mettre la farine, le sucre et la levure. Mélanger.
Ajouter 2 œufs battus et le sel. Mettre en route programme pâte à pâte (le mien fait 14 minutes).
Ajouter un par un les œufs restant.
Quand la pâte se décolle des parois ajouter le beurre en morceaux.
Quand il est bien mélangé mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2-3 heures. La pâte doit doubler.
La mettre sur un plan de travail fariné et l'écraser puis la remettre 1h15 au frigo avec un film.
Faire dégonfler sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 4 boules et les mettre dans un moule à manquer beurré.
Laisser lever à température ambiante. jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dorer à l'œuf battu.
Couper chaque boule au ciseau dans la longueur et parsemer de sucre perlé.
Mettre à cuire 25 minutes à four préchauffé à 180°C.

Attention strip-tease

21 septembre 2009

L'Ile-de-France

L'Ile-de-France

Départements :

• l'Essonne (91)
• La Seine-et-Marne (77)
• La Seine-Saint-Denis (93)
• Le Val-de-Marne (94)
• Le Val-d'Oise (95)
• Les Yvelines (78)
• Le Haut-de-Seine (92)
• Paris (75)

Identité régionale :

• Préfecture:  Paris / 1 281 communes / 974 hab/km2
• C'est le berceau de l'architecture gothique : la Cathédrale Notre-Dame de Paris, la Conciergerie.
• 80% de sa surface est constituée de cultures et de forêts (Rambouillet).
• C'est la région "capitale".
• Il existe 4 parcs naturels régionaux : la Haute Vallée de Chevreuse, le Vexin français, l'Oise-Pays de France et le Gâtinais français.

Visites à faire :

1) les musées et maisons

• la closerie Falbala sur la commune de Périgny sur Yerres.
• la maison de la photographie Robert Doisneau à Gentilly.
• le musée de l'Absinthe à Auvers-sur-Oise.
• la maison du Docteur Gachet à Auvers-sur-Oise, lieu de mémoire dédié aux peintres impressionnistes.
• la maison Van Gogh, anciennement auberge Ravoux.

2) les châteaux

• Fontainebleau, son château, son parc et sa forêt.
• Versailles et le potager du Roi

3) autres visites

• munis de bottes, torches et vêtements chauds, visitez les aqueducs souterrains de Mennecy.
• pour les orchidophiles amateurs ou initiés un petit tour par Boissy-Saint-Léger pour admirer les quelques 150 000 orchidées de l'établissement Vacherot & Lecoufle.
• le marché de Notre-Dame, place du Marché à Versailles est le plus pittoresque d'Ile-de-France.
• Pour les non-claustrophobes une visite des catacombes de Paris et pour les autres une promenade sur les quais de la Seine où se trouvent les bouquinistes.
• participez aux vendanges parisiennes dans le quartier de Montmartre (18e).
• visitez Paris en 2CV avec chauffeur.
• Faites le tour de France en une après-midi en allant à France miniature située à Élancourt.
• prenez en plein les mirettes à la roseraie Honoré Daumier d'Aulnay-sous-Bois.
• faites vous un resto dans le noir à Paris (4e)
• participez à un rallye dans Paris avec l'association MIMôJUL

Les spécialitées :

le mille-feuille / le savarin / les chouquettes / le gâteau Opéra / le flan parisien / la baguette / le jambon-beurre / la soupe gratinée aux oignons / le Paris-Brest / le croissant / le hachis parmentier / la quiche au cresson / les champignons de Paris / la confiture de rose / le brie de Meaux / les cerises de Montmorency/les asperges d'Argenteuil.

Les recettes de la quinzaine :

• le Paris-Brest
• le Croque Mr
• les niflettes
• la brioche de Nanterre
• le hachis parmentier
• le cordon bleu
• les œufs brouillés d'Argenteuil
• les pommes parisiennes
• le colin froid

Pour chaque région j'essaierais de trouver les visites les plus insolites car pour ce qui est des lieux "traditionnels" il est assez facile de se renseigner.Aussi à chaque région visitée j'invite ceux qui connaissent des sorties sympathiques et qui changent de l'ordinaire à laisser un petit message pour ceux qui seraient intéressés.

sources utilisées dans cet article:

http://www.ile-de-france.jedecouvrelafrance.com/r-20.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%8Ele-de-France

20 septembre 2009

Bilan - Centre

Et voilà c'est fini pour les recettes de la région Centre, il me manque juste les œufs à la couille d'âne non réalisée faute de temps en raison de ce magnifique week-end. Mais une après midi avec une petite troupe de cousins/cousines gambadant à travers champs et forêts était largement prioritaire et appréciable.
En tout cas j'aurais appris qu'on peut mettre des pruneaux dans une tarte et j'ai découvert avec le poirat une recette de pâte à tarte excellente.

En route dès demain pour l'étape n°2 :l'Ile -de-France

18 septembre 2009

Le poirat - Centre

Miammmm l'automne arrive avec ses poires,son raisin, ses noisettes et ses belles feuilles colorées.....ah zut crotte je vais encore en retrouver plein d'écrabouillées dans les cartables et les poches de manteau!!!!

Ingrédients:

• 200g de farine de blé
• 50g de farine d'épeautre
• 125g de beurre
• 1/2 verre d'eau
• 1 csp de cognac+1 petit verre à liqueur
• 4 poires
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de poivre
• 75g de sucre

Commencer par faire la pâte brisée: mélanger les farines, le beurre en dés, le verre d'eau et la cps de cognac. Ici tout ce petit monde dans la MAP programme pâte à pâte 14 min.
Laisser reposer la boule au frigo 30 min minimum.
Pendant ce temps éplucher et couper en gros morceaux les poires.
Faire macérer avec le verre de cognac, le poivre et le sucre 30 minutes.
Étaler la pâte, poser les poires égouttées au centre et refermer comme pour un pâté.
Faire une cheminée au centre, dorer à l'œuf et enfourner 45 minutes environ à 180°C.
Une fois cuit, verser la crème fraiche par la cheminée et pencher le poirat pour répartir la crème

C'est tout simplement excellent et j'ai adoré travailler la pâte qui était extra souple. Je garde précieusement la recette de côté pour mes prochaines tartes. Avec cette recette j'ai réalisée 4 poirat individuels.