31 mars 2009
Hachis parmentier tout simple
Avec le retour de la grisaille et de la pluie j'ai eu une envie de hachis. Mais pas ceux du commerce, avec cette purée à la texture très industrielle et ces morceaux de gras dans la viande. Alors comme on n'est jamais mieux servi que par soit même, je l'ai préparé et c'est vraiment très rapide à faire.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre (charlotte bio pour nous)
- lait
- crème de soja
- 250g de steak haché 15%
- 100g de chaire à saucisse déjà assaisonnée (persil, oignon)
- 1 boite de tomates pelées
- gruyère râpé
- sel, poivre
Préparer la purée: éplucher les pommes de terre et les faire cuire en vapeur, à l'eau ou en cocotte, chacun sa technique sur ce coup!!!
Une fois cuitent, écraser les pommes de terre au presse purée histoire de laisser quelques morceaux et de se muscler les bras, un vrai deux en un.
Saler et poivrer la purée et l'assouplir avec du lait et de la crème soja pour obtenir la consistance voulue.
Dans une poêle faire mijoter le haché avec la chaire à saucisse et les tomates écrasées.
Mettre la viande dans un plat à four, la purée tassée par dessus et recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner 20-25 min à four chaud T225°C.
J'ai fait ce hachis dans mon plat à tajine et il n'est resté qu'une toute petite part pour le lendemain ;)
Imprimer la recette: Hachis_parmentier_tout_simple
30 mars 2009
Muffin coco-marbré
Le nouveau Muffin Monday a démarré chez Passion...Gourmandise ! sur le thème du lait de coco.
Ingrédients (pour 8 mini muffin):
- 65g de beurre
- 90g de sucre
- 1 œuf
- 1 cc rase de levure
- 75g de farine
- 25g de maïzena
- 1/2 pincée de sel
- 140ml de lait de coco
- 10g de semoule type floraline
- 30g de noix de coco râpée
- 100g de chocolat pâtissier
Préparer les galets de coco: dans une casserole chauffer 100 ml de lait de coco avec 25g de beurre et la semoule.
Quand la semoule gonfle, couper le feu et incorporer 25g de sucre avec la noix de coco râpée.
Bien mélanger l'ensemble et déposer une belle csp de la préparation dans les empreintes d'un moule à mini-tartelettes.
Déposer au congélateur pour faire durcir les galets.
Préparer les muffins: mélanger le beurre et le sucre restant. Ajouter l'œuf et la levure.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la farine, la maïzena, le sel, le chocolat fondu et le lait de coco restant au mélange beurre/sucre et mélanger le tout rapidement.
Préchauffer le four ) 180°C.
Verser une csp de pâte dans les empreintes à mini muffin, déposer un galet de coco, recouvrir ou non avec un peu de pâte et enfourner pour 20 min.
Et pendant ce temps les garçons font des choses de garçon !!!
Imprimer la recette: Muffin_coco-marbré
25 mars 2009
Endives braisées au Maroilles
Les endives je les mange toujours de la même façon, en salade ou au jambon/béchamel. Alors pour changer un peu une recette toute simple qui demande de s'y prendre un peu à l'avance et qui permet de faire un bon déjeuner.
Ingrédients:
- 1 belle endive par personne
- du beurre
- 1 pomme coupée en gros morceaux
- quelques tranches fines de Maroilles
Enlever les premières feuilles des endives si elles sont abimée, le
cône à la base pour ceux qui n'aiment pas son amertume et les couper en
deux dans le sens de la longueur.
Mettre du beurre à fondre dans une poêle ou sauteuse et poser les endives.
Ajouter les dés de pomme et couvrir.
Retourner régulièrement pendant au moins 30 minutes.
Quand les endives sont tendre, ajouter les lamelles de Maroilles dessus et recouvrir pour que le fromage fonde.
Dans mon assiette il y avait aussi une portion de pâtes semi-complètes et un "steak" au soja et légumes méditerranéens. avec tout ça j'ai tenu jusqu'au soir sans problème.
Imprimer la recette: endives_braisées au Maroilles
24 mars 2009
Truite sanguinaire
J'aurais peut-être du garder cette recette pour halloween mais si belle-maman passe par là elle pourra voir les prises de ses petits enfants ;) (oui c'est un virus génétique j'ai épousé une famille de chasseur-pêcheur moi l'écolo de service !!!).
Première truite de l'année et une recette élaborée après avoir eu connaissance des "candidats" pour le fruit vedette. J'avais voté pour l'orange sanguine mais c'est la pomme qui l'a remporté. Tant pis j'ai quand même été au bout de mon idée na !
Ingrédients:
- une belle grosse truite ou deux moyennes
- 2 csp d'huile d'olive
- 3 oranges sanguines
- 20 cl de crème de soja
- 1cc d'arrow-root (environ 2 cc de maïzena)
Préchauffer le four à 200°C.
Vider la truite et la nettoyer sous l'eau.
La mettre dans un plat à four et l'arroser avec l'huile d'olive.
Peler une orange et couper des tranches. Les mettre dans la truite.
Mettre au four 20 min.
Pour préparer la sauce il suffit de faire chauffer la crème de soja avec le jus des deux dernières oranges et l'arrow-root pour épaissir la sauce.
J'avais peur que l'orange n'apporte trop d'acidité mais son goût est très délicat et se marie très bien avec la truite.
imprimer la recette: Truite_sanguinaire
23 mars 2009
Marbré coco-cacao
Quoi de mieux qu'un bon gâteau pour le goûter ?!!! Je me souviens que petite, avec ma môman, le dimanche matin c'était atelier pâtisserie. Et avec les chutes de pâte à tarte transformées en panier ou autre ce que je préférais c'était les gâteaux comme ce marbré.
Ingrédients:
- 200g de beurre
- 300g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 œufs
- 400g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 ml de lait
- 100g de noix de coco râpée
- 1 belle csp très bombée de cacao
Préchauffer le four à 150°C, en chaleur tournante si possible.
Mixer ensemble le beurre, le sucre et le sel.
Incorporer les œufs un par un en continuant de mixer.
Ajouter la farine et la levure avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la moitié de la pâte dans un saladier et ajouter la noix de coco. Mélanger et verser dans un moule beurré.
Ajouter le cacao dans l'autre moitié de pâte et verser par dessus celle à la noix de coco.
Avec une fourchette soulever les deux pâtes ensemble à plusieurs endroits pour faire les marbrures.
Enfourner 1h à 1h15.
Démouler sur une grille et laisser tiédir (si possible !!!)
25 ans après la recette fait toujours fureur ;)
Imprimer la recette: Marbré_coco-cacao
22 mars 2009
Blinis de patate douce de Cyril Lignac
Une recette tirée de son livre "cuisine attitude".
Ingrédients:
- 200g de patate douce
- 1 oeuf
- 1 csp de yaourt
- 50g de farine
- 1 csp d'huile d'olive
- 2 csp d'huile végétale
- sel
- 300g de saumon fumé (ici de la truite, moins cher)
- 120g de mâche
- 1 pomme granny (ici petites pommes acides de mon énorme cageot !!)
- vinaigrette (huile de sésame, vinaigre balsamique, gomasio à gogo)
Faire cuire les patates douce entières à l'eau salée 30 min.
Les peler et les écraser en ajoutant l'œuf, la farine, le yaourt et l'huile d'olive.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et verser une bonne cuillère à soupe de pâte.
Étaler en galette et laisser cuire 2 min puis retourner et cuire l'autre côté.
Servir avec la mâche assaisonnée et parsemée de cubes de pommes.
Les quantités sont juste suffisantes pour une entrée légère surtout avec des enfants gourmands qui rechignent sur la truite fumée mais se laissent aller sur les blinis aux saveurs sucrées !!
Et avec l'arrivée du printemps c'est l'ouverture de la truite.......... et oui ça y est les enfants ont attrapé le virus de leur papa et ils ont fait leur 2ème ouverture cette année. Et Lucinette a mis la honte à son père en revenant avec une belle prise alors que Mr est revenu bredouille ;)
J'attends les résultats du vote pour le fruit vedette qui se passe chez Pupuce pour proposer ma première recette truitesque de l'année.
Imprimer la recette: Blinis_de_patate_douce_de_Cyril_Lignac
21 mars 2009
Brioche du soleil
En y réfléchissant ça fait un bout de temps que je n'ai pas acheté de brioche industrielle !!! J'en suis bien contente !
Et pour changer des cramiques je remplace le lait de vache et les raisins secs de ma recette par des ingrédients qui amènent le soleil avec eux. Bon j'avoue à 4h du mat avant de partir pour le boulot on le voit pas trop le soleil mais pour ma petite pause gourmande de 9h c'était extra accompagné d'un chocolat chaud (faux en gobelet de plastique mais on n'a pas toujours le choix ;)
Ingrédients:
- 20 cl de lait de coco
- 2 csp d'huile de tournesol
- 5 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure
- 450g de farine T55
- 50g de sucre
- 1cc de sel
- 1 boite d'ananas en morceaux
Ajouter l'ananas et mettre sur programme pâte pour une cuisson au four (30 minutes à 190°C) ou sur le programme pain blanc pour une cuisson en MAP.
La texture est "humide" et très souple. Les enfants ont bien déjeuné avec ça .
Imprimer la recette: Brioche_du_soleil
20 mars 2009
Lasagnes avec des gros morceaux !!!
Elles étaient si belles ces feuilles au magasin bio, et ces pichonions comme disait chouchou il n'y a pas si longtemps !!!
Quoi de mieux que des pâtes pour accompagner tout ça. Le tout étant de faire un choix dans la forme des pâtes ;) Amstramgram pic et pic et collé grammmmmmmmmm des lasagnes.........
Ingrédients:
- 9 plaques de lasagne
- 4 tranches de jambon
- 150g de feuilles d'épinard
- 300g de champignons frais
- 20 cl de coulis de tomate
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 1L de lait
- 1/4 de camembert
- 2 gousses d'ail
- 1 belle échalote
Nettoyer les champignons. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive. Mettre l'ail et l'échalote émincés avec les champignons coupés en lamelles épaisses. Cuire les champignons à feu doux.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une grande casserole, jeter la farine et mélanger à la spatule. Faire sécher quelques minutes sans cesser de remuer et ajouter petit à petit le lait en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux. Une fois tout le lait dans la casserole ajouter le camembert coupé en petits morceaux et éteindre le feu quand la sauce épaissie.
Laver les feuilles d'épinard et les sécher.
Précuire les lasagnes si besoin.
En mettre 3 dans un grand plat rectangulaire beurré.
Poser la moitié des feuilles d'épinard, 2 tranches de jambon, la moitié des champignons, la moitié du coulis de tomate, de la béchamel. Recommencer, lasagne, épinard, jambon, champignon, coulis de tomate, béchamel.
Recouvrir avec les 3 dernières plaques de lasagne et verser le reste de béchamel.
Mettre au four 30 minutes à 200°C.
Et pour le dessert la mousse au carambar de Pupuce
Imprimer la recette: Lasagnes_avec_des_gros_morceaux !!!_
19 mars 2009
Frittata vide-frigo et sa sauce caresse
Inventaire du frigo: Un malheureux poireau,quelques cubes de potiron cuit, une moitié de bulbe de fenouil et une saucisse "Diot". On se remue les méninges (et surtout on fouille dans les livres de cuisine) et il en sort une frittata !!! Je ne connaissais pas alors que c'est une vraie recette à déclinaison multiple ( des restes de patate, des croûtes de fromage...).
Ingrédients:
- 5 œufs
- 1 poireau
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 saucisse "Diot"
- 100g de purée de potiron
- 1 briquette de crème de soja
Préchauffer le four à 200°C.
Laver le poireau et l'émincer ainsi que le fenouil.
Les faire cuire doucement avec un peu de beurre dans une poêle allant au four (j'ai utilisé une sauteuse sans poignée).
Battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes avec la saucisse coupée en dés. Cuire 5 minutes.
Mettre la poêle au four 20-30 minutes.
Avant la fin de cuisson diluer la purée de potiron avec la crème de soja et faire réchauffer. Servir avec une belle part de frittata.
15 mars 2009
Entrée pana cottée
Chez Pupuce organise un petit concours de recettes de pana cotta salé et étant fan de cette petite chose je ne pouvais pas passer à côté. Mais version salé c'est déjà plus compliqué donc il a fallu se creuser les méninges.
Pana cotta tomate épicée
Ingrédients:
- 150 ml de lait
- 400ml de crème liquide
- 4 grosses csp de curry
- 300g de petites crevettes surgelées
- quelques graines de lin germées (prévoir 4 jours de germination)
- 1 cc d'agar-agar
- 1 petit pot de concentré de tomate
Préparer la pana cotta: passer une casserole sous l'eau et sans l'essuyer (pour pas que ça attache) verser le lait et 300 ml de crème. Incorporer l'agar-agar en fouettant énergiquement pour bien le dissoudre et porter à ébullition 30 secondes.
Ajouter la tomate et 2 csp de curry et bien mélanger l'ensemble.
Verser dans des verres ou autre contenant moyen dont il sera facile de démouler la pana cotta.
Mettre au frais 1 heure. Démouler sur les assiettes de présentation.
Juste avant de servir faire cuire les crevettes décongelées avec le reste de crème et de curry et mettre autour de la pana cotta.
Disposer quelques graines de lin germées et servir.
Le jeu dure jusqu'à.....................aujourd'hui.........oui je sais toujours aussi bien organisé !!!!!!!!
Allez, un autre jeu qui finit aujourd'hui chez MaryAthènes et ma deuxième participation in extrémis aussi ;) un pain grec
la lagana
Imprimer la recette: Pana_cotta_tomate_épicée
